Описторхоз является очень неприятным заболеванием, которое может протекать в остром и хроническом варианте и вызывать множество повреждений в человеческом организме. Лечится он быстро, но диагностируется не сразу и успевает прилично навредить своему обладателю. Вызывает этот недуг паразит кошачья двуустка, которая попадает в организм человека вместе с неправильно обработанной рыбой. Особенно в зоне риска оказываются любители сырой рыбы. Продукт и блюда из него имеют высокую популярность в кулинарном мире, поэтому вопрос о том, как убить описторхоз в рыбе, актуален всегда. В данной статье будут рассмотрены основные способы приготовления рыбных блюд в домашних условиях и способы, позволяющие избежать заражения неприятным паразитом.
Правила приготовления рыбных блюд
Необходимо соблюдать санитарно-гигиенические правила, помогающие не заразиться описторхозом при готовке рыбных блюд.
Пробовать на вкус филе рыбы в сыром состоянии или сырой рыбный фарш недопустимо.
Чтобы обработать рыбу и морепродукты, необходимо использовать отдельную доску.
Как только все разделочные работы завершены, всю используемую в процессе утварь обдают кипящей водой и моют с использованием моющих средств, обладающих антисептическими свойствами.
Мытье рук после приготовления рыбных блюд требует двойного намыливания чистящим средством.
Тепловая обработка
Описторхоз погибает при температуре высоких цифр не всегда. Если варить зараженную рыбу при семидесятиградусной температуре, то умирает только часть паразитических особей. Необходимо выдерживать не только температуру, но и определенные временные рамки.
Личинки паразита погибнут, если варка производится при 100 градусах и на протяжении четверти часа. Отсчитывается время с того момента, как бульон закипел.
По статистике более 1 миллиарда человек заражено паразитами. Вы даже можете не подозревать, что стали жертвой паразитов.
Определить наличие паразитов в организме легко по одному симптому — неприятному запаху изо рта. Спросите близких, пахнет ли у вас изо рта утром (до того, как почистите зубы). Если да, то с вероятностью 99% вы заражены паразитами.
Заражение паразитами приводит к неврозам, быстрой утомляемости, резкими перепадами настроениями, в дальнейшим начинаются и более серьезные заболевания.
У мужчин паразиты вызывают: простатит, импотенцию, аденому, цистит, песок, камни в почках и мочевом пузыре.
У женщин: боли и воспаление яичников. Развиваются фиброма, миома, фиброзно-кистозная мастопатия, воспаление надпочечников, мочевого пузыря и почек. А так же сердечные и раковые заболевания.
Сразу хотим предупредить, что не нужно бежать в аптеку и скупать дорогущие лекарства, которые, по словам фармацевтов, вытравят всех паразитов. Большинство лекарств крайне неэффективны, кроме того они наносят огромный вред организму.
Что же делать? Для начала советуем почитать статью. В данной статье раскрывается метод, с помощью которого можно почистить свой организм от паразитов без вреда для организма. Читать статью >>>
Чтобы готовить рыбу способом жарки, необходимо разделить ее на небольшие части, которые обжариваются со всех сторон в обильном количестве масла на протяжение самое меньшее 20 минут. Чтобы уничтожить описторхоз в рыбе с большой вероятностью, лучше плотно закрывать крышку сковороды. Не стоит подвергать жарке крупные экземпляры в цельном состоянии.
Если речь идет о рыбном пироге, то надо помнить о том, что кошачья двуустка погибает в духовке при запекании не менее шестидесяти минут. Температурный режим должен составлять от 180 до 200 градусов.
Заморозка
Что происходит с возбудителем описторхоза при заморозке рыбы, неоднократно изучалось различными учеными из области медицины. Мороз помогает избавиться от многих паразитов, и кошачья двуустка не является исключением. Важным моментом в этом процессе является не только температурный режим, но и время воздействия этой температуры на продукт. Также имеет значение то, насколько равномерно происходит заморозка тушки, как быстро она попала в морозильную камеру после того, как была выловлена, и каким образом ее размораживали.
Вымораживание тушки должно происходить не менее шести часов при температуре в минус тридцать, при минус 12 – двенадцать часов. Если температура составляет три градуса мороза, то потребуется месяц, чтобы убрать из рыбы описторхоз.
Чем крупнее тушка рыбки, тем больше времени требуется на ее заморозку. После того, как время, требуемое для замораживания, вышло, продукт обязательно должен быть обработан термически, чтобы исключить оставшийся риск заражения. Специальный контроль санитарной направленности определяет, уничтожились ли личинки гельминтов после замораживания. Судно, промышляющее рыболовецким ремеслом, обязательно должно быть оборудовано морозильными камерами. Весь улов незамедлительно подвергается заморозке.
Заморозка рыбы
В регионах северной части страны излюбленным блюдом является рыбная строганина, которая изготавливается путем тонкого нарезания рыбы, подвергающейся глубочайшей заморозке сразу же после вылова. Опасность заключается в том, что технология приготовления блюда чаще оказывается нарушенной, чем соблюденной. И если народы Севера более устойчивы благодаря своему природному иммунитету в отношении рыбных паразитов, то приезжие туристы частенько становятся жертвой описторхоза.
Для такого вида приготовления наиболее подходящим продуктом является стерлядь из семейства осетров. Только в этой рыбе на сегодняшний день ни разу не было обнаружено патогенных для человека паразитических червей. Если желание поедать сырую рыбу все еще преобладает, то лучше выбирать продукт, взращенный в искусственных условиях. Такие особи получают особые корма, профилактирующие у них развитие глистных инвазий.
Лучше по возможности выяснить условия, при которых происходила заморозка и транспортировка рыбы, которую собираетесь съесть. Рынки и ларьки не лучшее место для приобретения данного продукта. Закупаться рыбой и дарами моря следует в крупных гипермаркетах и специализированных центрах. Такие места обязательно проходят санитарный контроль и вероятность появления там зараженной рыбы очень мала.
Засолка
Солить язя или другие виды рыбы, так чтобы не допустить описторхоза, необходимо не менее двух недель. Используется от 27 до 29 кг соли из расчета на 100 кг рыбы. Такая обработка обеспечивает избавление от описторхоза при соблюдении всех правил и условий. Соленый раствор, в котором выдерживается продукт, должен иметь температуру не ниже 15 градусов. Солить рыбу, чтобы убить описторхоз, необходимо на протяжении 21 дня если ее длина не превышает 25 см. Если размер рыбы в длину достигает больших значений, то соль убивает описторхоз только через 40 дней. Сухой посол без раствора подразумевает использование особей, не превышающих килограмм веса. Их укладывают слоями, пересыпая каждый большим количеством соли и оставляют так на 10 дней. Количество соли обычно берется в размере 20% от массы замороженной рыбы.
Засолка рыбы
Паразиты внутри рыбок весом не более 150 грамм при условии густого пересыпания ее солью, являются уничтоженными уже на четвертые сутки. Рыба весом более килограмма обеззараживается на десятый день.
Источник
Заморозка рыбы убивает описторхоз
/ Эпидемиологический надзор / Пресс-релизы /
Тем, кто любит рыбу (об описторхозе и других болезнях, передающихся через рыбу)
Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.
Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб.
Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли.
Об этом случае я рассказала однажды на лекции. Когда я закончила, ко мне подошла одна из слушательниц. «Мой муж – рыбак. Мы всю зиму едим вяленную рыбу. Можно я принесу ее на анализ?» — спросила она. На следующий день дама принесла в паразитологическую лабораторию совершенно сухую рыбешку. Рыбку на 2 дня замочили, а потом, зажав отрезанный кусочек мышцы между двумя стеклами, просмотрели под микроскопом – и нашли живых личинок описторхов! Рыба была завялена осенью, а анализ проводился в январе. Позже, у всех членов этой семьи обнаружился описторхоз, который протекал почти безсимптомно.
Как же не заразиться — совсем не есть речную рыбу. Способы обеззараживания просты – рыбу нужно варить или жарить достаточно долго (20мин.). Раньше считалось, что вымораживание в бытовом холодильнике может обезвредить личинок описторхов, но потом один из исследователей не обнаружил, что даже на 3 неделе заморозки личинки остаются живыми. Они погибают только при очень низких температурах! Именно поэтому в Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах. Низкотемпературные холодильники должны быть на всех рыбоперерабатывающих предприятиях.
Описторхоз – опасное заболевание, ведь чаще всего поражается жизненно важный орган – печень (реже – поджелудочная железа). Именно туда проникают личинки описторхов, если Вы съели зараженную рыбу. Личинки прикрепляются к стенкам желчных протоков печени — и через 3 месяца вырастают до 1 см. Так как человек может подзаражаться описторхозом многократно, число паразитов в его организме может достигать 40 000 экземпляров. Причем, описторхи – долгожители среди глистов. Если не лечиться, они живут 30 лет! При большом скоплении описторхов желчные ходы забиваются ими – и появляется желтуха. Такие случаи у нас встречаются. Кроме того, в течение всей своей долгой жизни паразиты выделяют токсины, которые могут вызвать рак или цирроз печени.
Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.
Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Кошки и собаки тоже болеют описторхозом.
Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка
О других рыбных паразитах
Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них.
В речной рыбе нередко бывают личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. Правда, в отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные – выглядят они как белые червячки до 1 см длиной. Внимательный человек заметит – и есть столь непривлекательную рыбу не станет. Если заражение всё-таки произойдет, то у человека через 3 месяца в кишечнике вырастет огромный – до 10 метров — ленточный червь. Присутствие его заметно – у больного человека при дефекации будут выходить белые ленты (обрывки это паразита). Лечится это заболевание (дифиллоботриоз) также как описторхоз — билтрицидом. Только дозировка препарата другая и госпитализации больного не требуется: выпил дома препарат – и здоров. Опасны щуки, ерши, налимы, окуни, а также икра этих рыб.
В Горном Алтае есть разновидность дифиллоботриоза (чаечный лентец), но заражаются люди им редко, так как личинки чаечного лентеца находятся не в мышцах рыбы, а в кишечнике, который при потрошении рыбы удаляется. За время моей практики я всего дважды встречалась с больными дифиллоботриозом – оба случая были вызваны чаечным лентецом. Один из заболевших (чабан из Улагана) заразился при употреблении хариусов, зажаренных на костре. «Я надеваю рыбку на прутик, солю, и не пороша ее, жарю прямо на огне, а потом ем…» — рассказывал он. «Но ведь, чтобы заразиться, надо съесть кишечник рыбы!» — удивилась я. «Ну, я живот у рыбы обсасываю. Там самый жир!» — признался любитель рыбы, который вместе в жиром проглотил личинку лентеца…
На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса.
Большой спектр паразитов бывает в морских рыбах. Чаще всего люди видят личинок селедочного червя – когда в селедке или другой морской рыбе (даже красной) обнаруживают свернутых спиралькой небольших белых червячков. Это анизакиды. Погибшие личинки вреда здоровью человека не приносят, но аппетита не прибавляют. Не так ли? А вот свежевыловленная рыба опасна. На Дальнем Востоке деликатесом является сырой рыбный фарш, приготовленный из красной рыбы. Хозяйки после посолки фарша видят, как анизакиды, словно травка, поднимаются из рыбной массы – и снимают живых червей ножом. Но горе, если удалят не всех – когда анизакида с рыбой попадает в рот человека и проглатывается, она способна внедриться куда угодно – в стенку пищевода или желудка, в миндалину. Проникая довольно глубоко, она вызывает страшную боль. Как правило, больные в этом случае попадают к хирургу, который удаляет внедрившихся личинок. Из-за опасности анизакидоза при промышленной ловле рыбы весь улов промораживается в холодильнике в течение 5 суток, чтобы анизакиды погибли. Добавлю, что если рыба сильно заражена личинками анизакид, ее бракуют.
Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья.
Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда…
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 1045 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173