Заготовки зиму салат генеральский

Генеральский салат из овощей на зиму — рецепт с капустой, помидорами, огурцами, перцем

Салат «Генеральский» из капусты, помидоров, огурцов и перца, консервированный на зиму – яркий аппетитный калейдоскоп из любимых овощей. Не в курсе, кто и почему дал такое гордое название, но когда я заготавливаю его, мне вспоминается песенка: «Я его слепила из того, что было». Иногда возникает ситуация, когда после маринования ассорти, обнаруживаются большие остатки не кондиционных овощей. Это крючковатые огурцы, вялые перцы или слишком крупные томаты с морковью, не входящие в банки целиком. Тогда я вспоминаю песенку, и пускаю все это богатство на бесподобно вкусные салаты из помидоров, капусты, огурцов и перцев.

Составлять различные комбинации из овощей можно до бесконечности, но технология неизменна, хотя имеется версия без стерилизации. По сути, это овощное ассорти, которое мы уже консервировали, но несколько иначе. Многие знают Кубанский салат, так же схожий по компонентам – приглашаю на рецепты.

Генеральский салат из овощей на зиму – классический рецепт

Держите классический вариант приготовления закуски по-генеральски из овощей.

• Огурцы, помидоры – по 1 кг.
• Болгарский перец, лук, белокочанная капуста, морковка – по 300 гр.
• Горький перец – стручок.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль – 2 большие ложки.

1. Тщательно помойте овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Огурцы порежьте кружочками, крупно натрите морковку. Помидоры измельчите дольками или кружочками.
2. Настрогайте лук полукольцами. Сладкие перцы порежьте полосками. Острый стручок чили, вынув семена, покрошите колечками.
3. Сложите овощи вместе, размешайте. заправьте перечисленными с составе рецепта специями, влейте масло с уксусом.
4. Размешайте содержимое, оставьте пропитываться и пускать сок на 2-3 часа. Убирать в холод не нужно.
5. Разложите салат в баночки, разлейте маринад.
6. Заготовка требует обязательной стерилизации. Время обработки на водяной бане – 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
7. Закатайте генеральскую закуску, поставьте вверх дном, укутайте. Спустя сутки проверьте, не протекает ли маринад, при необходимости исправьте «огрех».
8. Храните консервацию в погребе, подвале, иных помещениях с низкой температурой.

Салат «Генеральский» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, перцем

Бесподобно вкусная закуска из традиционных для генеральского салата овощей, но в несколько иной пропорции.Приглашаю на отличный салат из томатов с капустой, схожий с нашим героем.

Возьмите на 5 банок по 0,5 литра:

• Помидоры, огурцы – по 500 гр.
• Болгарский перец, морковка, белокочанная капуста – по 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Укроп – большой пучок.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Яблочный уксус 6% — 80 мл.
• Соль – большая ложка с горкой.
• Сахарный песок – 50 гр.

Нашинкуйте морковку стружкой, используя для этого терку для корейских овощей.

Удалите из перцев семенную коробку. Настрогайте мякоть аккуратной тонкой соломкой.

Нарежьте капусту соломкой.

Измельчите головку лука полукольцами.

Порежьте огурцы шайбами, не слишком толстыми.

Помидоры сначала поделите на половинки, затем нарежьте полукружьями.

Порубите в крошку веточки укропа.

Сложите овощную нарезку в объемный таз, осторожно размешайте.

Заправьте салат солью с сахаром, залейте маслом и уксусом.

Вновь перемешайте. Оставьте на столе при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи пустят большое количество сока и замаринуются.

Распределите салат по баночкам. Советую сначала без маринада, плотно утрамбовывая содержимое, чтобы больше вошло.

После разлейте маринад.

Прикройте заготовки крышками, установите в широкую кастрюлю, которую наполните водой по плечики. Когда воды закипит, установите таймер на 15 минут. Обработайте овощной салат, затем сразу закрутите крышки.

Переверните, тепло укутайте. Оставьте для медленного остывания на сутки.

Храните консервацию в помещении с низкой температурой, типа погреба.

Генеральский салат из овощей слоями с капустой, помидорами, огурцами, перцем

Салат очень богато смотрится в банках, но для этого используйте ёмкости объемом не менее литра. В данном случае расклад ингредиентов дается на две полуторалитровые банки.

В данном рецепте приоритеты расставлены несколько иначе: больше томатов и огурцов, остальные овощи выступают в качестве дополнения.

Потребуется на 2 банки в 1,5 литра:

• Томаты – 800 гр.
• Огурцы – 400 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Крупная морковка – 2 шт.
• Красный лук – 2 головки.
• Чеснок – 5 зубков.
• Петрушка, укроп – 50 гр.

На маринад для двух банок в 1,5 литра:

• Лаврушка – 2 шт.
• Перец горошком – 20 шт.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Для каждой банки:

• Соль – столовая ложка с горкой.
• Сахар – чайная ложечка.
• Уксус 9% — столовая ложка.

Нарежьте помидоры дольками, сладкие перцы, предварительно вынув семена с перегородками, поделите соломкой или лепестками.

Нарежьте огурцы кружочками, морковку натрите на терке с крупными ячейками.

Порубите веточки укропа.

Нашинкуйте белокочанную капусту. Овощи можно не смешивать в салат, как в первом рецепте.

Начните заполнять банки, закладывая их слоями поочередно в любой последовательности. При желании слои можно повторить 2-3 раза. В процессе немного утрамбовывайте овощи, но не сильно, чтобы не повредить нарезку.

Последовательность слоев в каждой банке можно менять.

Вскипятите воду, залейте в банки, настаивайте в течение 15-20 минут.

После слейте настой в кастрюлю.

Добавьте лаврушку, необходимое количество горошин перца. Влейте растительное масло. Вскипятите заливку.

Засыпьте в каждую банку соль с сахаром, добавьте ложку уксуса.

Залейте закуску маринадом.

Закрутите крышками, охладите.

Вкусный генеральский салат без стерилизации

Лень возиться со стерилизацией, у вас имеется возможность закатать закуску проще. Даю классический рецепт, но с яблочным, более нежным уксусом.

• Капуста, сладкий перец, морковь, репчатый лук – по 300 гр.
• Помидоры, огурцы – по 1 кг.
• Красный чили – стручок.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Яблочный уксус 6% — 100 мл.
• Соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – 1,5-2 столовые ложки.

1. Нарежьте овощи, ориентируясь на подсказки в предыдущих рецептах.
2. Сложите в таз, заправьте солью с сахаром, оливковым маслом, яблочным уксусом.
3. Настаивайте 2-4 часа, чтобы овощи пустили сок и хорошо замариновались.
4. Поставьте таз на плиту, на среднем огне доведите до закипания. Проварите на малом огне 12-15 минут.
5. Переложите в стеклянные ёмкости, закатайте, затем медленно охладите под теплым укрытием.

Видео-рецепт классического овощного салата «Генеральский»

Начинающим хозяюшкам пригодится пошаговый просмотр рецепта. Смотрите и учитесь. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только бесподобно вкусные овощные салаты.

Источник

Генеральский салат на зиму

Генеральский салат на зиму готовиться, как правило, осенью, когда рынки просто изобилуют разнообразными овощами, которые при этом и стоят недорого. В салате используются самые популярные овощи, такие как огурец, помидор, капуста и болгарский перец.

В процессе приготовление салата не требуется варка, что бесспорно сохраняет большинство витаминов. Также овощи не теряют своей хрусткости и формы. Салат получается очень красочным, многоцветным, ароматным и вкусным.

Простой способ стерилизации салата. В холодную духовку сложить наполненные салатом баночки, прикрыть их крышками и при 150 градусах стерилизовать 15-20 минут. Достать банки горячими и закатать крышки.

Как приготовить генеральский салат на зиму — 15 разновидностей

Генеральский салат на зиму классический рецепт

При приготовлении можно использовать перезрелые огурцы и нестандартные томаты. В салате все будет выглядеть красиво и аппетитно.

Ингредиенты:

• Морковь – 300 гр.,
• Огурцы – 1 кг.,
• Болгарский перец – 300 гр.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Капуста – 300 гр.,
• Соль – 40 гр.,
• Лук репчатый – 300 гр.,
• Сахар – 80 гр.,
• Уксусная эссенция 70% — 4 ч.л.,
• Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Требуется болгарский перец и лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, огурцы — кружочками. Пошинковать капусту. Потереть морковку. Сложить все овощи в большую посуду и добавить к ним остальные продукты. Перемешать и оставить на 3 часа.

Выложить по баночкам и простерилизовать 20 минут. После закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с яблоками

Салат получается просто кладезь витаминов. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса, птицы и картофеля.

Ингредиенты:

• Яблоки – 0,5 кг.,
• Морковь – 1 кг., Растительное масло – 0,5 л.,
• Болгарский перец – 1 кг.,
• Капуста – 5 кг.,
• Лук репчатый – 1 кг.,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Соль – 4 ст.л.,
• Уксус – 150 мл.

Приготовление:

Капусту пошинковать, нарезать лучок полукольцами. Морковку натереть на терке. Яблоки и перец нарезать дольками. Сложить овощи в большую посуду и добавить оставшиеся продукты. Через два часа выложить салат в банки и простерилизовать. Закатать крышками.

Чтобы все овощи равномерно промариновались, салат необходимо несколько раз перемешать.

Генеральский салат с грибами

Прекрасная закуска. Хороша и в будни и в праздники. Также подойдет для использования в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 300 гр.,
• Грибы – 0,5 кг.,
• Лук репчатый – 300 гр.,
• Капуста – 1 кг.,
• Уксус – 70 мл.,
• Сахар – 20 гр.,
• Морковь – 200 гр.,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Масло подсолнечное – 30 мл.

Приготовление:

Нарезать грибочки крупно. Будем варить 10 минут в подсоленной воде. далее обжарим на растительном масле. И туда же нарезанные лук и морковь.

Нашинковать капусту и сложить в большую кастрюлю. Туда же выложить пережаренные овощи с грибами, измельченные мясорубкой томаты, сахар, соль. Тушить 25 минут. Влить уксус и через две минуты салат готов. В простерилизованные банки разложим салат. Закатаем крышками.

Генеральский салат на зиму витаминный

Салат получается свежим, будто только что порезанный. Прекрасное дополнение к зимнему столу.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 кг.,
• Капуста – 5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Морковь – 1 кг.,
• Соль – 4 ст.л.,
• Масло растительное – 0,5 л.,
• Сахар – 300 гр.,
• Вода — 1 л.,
• Уксус – 300 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Морковку и перец порезать на соломку. Лук – полукольцами. Сложить все в большую посуду. Добавить оставшиеся продукты и хорошенечко перемешать. Через три часа разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут. Закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с зелеными помидорами

Отличная закуска, вкусная и витаминная.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг.,
• Зеленые помидоры – 2 кг.,
• Лук репчатый – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 800 гр.,
• Уксус – 150 мл.,
• Перец черный горошек – 15 шт.,
• Соль — 3 ст.л.,
• Растительное масло – 300 мл.,
• Паприка – 0,5 ч.л.,
• Сахар – 3 ст.л.

Приготовление:

Нашинковать капусту, остальные овощи порезать тонкими полосками. Выложить все в кастрюлю, добавить оставшиеся продукты. Нагреть до кипения и разложить по банкам. Простерилизовать 20 минут и закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с сельдереем

Аромат сельдерея прекрасно дополнит этот вкусный и полезный салатик.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея – 0,5 кг.,
• Капуста – 1 кг.,
• Соль – 70 гр.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Морковь – 0,5 кг.,
• Уксус – 100 гр.,
• Лук репчатый – 0,5 кг.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Сахар – 100 гр.

Приготовление:

Тонко порезать все овощи и сложить в таз. Добавить все оставшиеся продукты. Перемешать тщательно. Оставить помариноваться на 4 часа. Выложить в баночки. Простерилизовать 20 минут. Затем закатать крышками.

Генеральский салат на зиму со свеклой

Хрустящее лакомство с неповторимым цветом займет достойное место на Вашем столе.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.,
• Перец болгарский – 0,5 кг.,
• Капуста – 3 кг.,
• Лавровый лист – 4 шт.,
• Морковь – 300 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Соль – 3 ст.л.,
• Перец горошком черный – 12 шт.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Уксус – 120 мл.

Приготовление:

Все овощи порезать на крупные квадратики. В каждую баночку выложим сначала нарезанный на пластинки чеснок. Следом остальные перемешанные овощи выложить до верха.

В кастрюлю вылить 3 литра воды, закинем лаврушку, перчик горошком, сахар и соль. Как закипит, влить уксус и прокипятить 5 минут. Залить маринадом наполненные салатом банки. Закатать крышками.

Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы не осталось места для воздуха.

Генеральский салат на зиму по-болгарски

Салат имеет приятную хрустинку и пикантную остринку. Отличная закуска и дополнение к любым основным блюдам.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.,
• Капуста цветная – 1 кг.,
• Морковь – 1 кг.,
• Перец болгарский красный – 1 кг.,
• Огурцы – 1 кг.,
• Сельдерей (корень и зелень) – 1 кг.,
• Зеленые помидоры – 0,5 кг.,
• Вода – 5 л.,
• Соль – 150 гр.,
• Сахар – 300 гр.,
• Уксус – 0,5 л.

Приготовление:

Овощи нарезать достаточно крупно. На соцветия разобрать цветную капусту. В банки будем выкладывать слоями сначала болгарский перец, затем цветная капуста, парочка целых помидорчиков, морковь, капуста, огурец, сельдерей. Затем слои повторяем.

В кастрюлю нальем воду. Как только закипит, добавим соль, уксус и сахар. Должно перекипеть две минуты. Заливаем в банки и закатываем.

Генеральский салат на зиму «Берегись водка»

Как видно из названия салат предназначен как закуска для застолья.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг.,
• Морковь – 1 кг.,
• Огурцы – 1 кг.,
• Капуста – 1 кг.,
• Лук репчатый – 1 кг.,
• Помидоры – 1 кг.,
• Соль – 50 гр. + 60 гр. (для маринада),
• Сахар – 5 ст.л. + 200 гр. (для маринада),
• Уксус 9% — 1 ст. + 100 мл. (для маринада).

Приготовление:

Помидоры требуется порезать довольно-таки крупно, остальные овощи на маленькие кусочки. В большую посуду сложить овощи, сахар, соль и влить уксус. Хорошенечко перемешать и оставить на 30 минут.

В кастрюлю вольем 2,5 литра воды. Как только закипит, добавить соль, уксус и сахар. Прокипятить 1 минуту.

Банки заполнить салатом и залить маринадом. Закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с зеленью

Запах ароматных трав не позволит никому устоять простив желания угоститься этим вкусным и полезным салатом.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.,
• Огурцы – 1 кг.,
• Морковь – 1 кг.,
• Болгарский перец – 1 кг.,
• Петрушка – 100 гр.,
• Лук репчатый – 1 кг.,
• Укроп – 100 гр.,
• Кинза – 100 гр.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Сахар – 5 ст.л.,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Уксус – 100 мл.,
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Овощи порезать на тонкие пластинки. Зелень измельчить. Выложить в таз и добавить оставшиеся продукты. На 3 часа оставть, пусть маринуется. Разложить в банки. Поставить в духовку стерилизоваться на 20 минут. Закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с кабачками

Кабачки в салате получаются с очень необычным и незнакомым вкусом. Просто загадка какая-то.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 3 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Сахар – 100 гр.,
• Морковь – 2 шт.,
• Черный перец молотый – 0,5 ч.л.,
• Растительное масло – 70 мл.,
• Соль – 40 гр.,
• Уксус – 70 мл.

Приготовление:

Все овощи порезать на тонкую соломку. Выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, черный перец. Влить уксус и масло и оставить на 30 минут. Вместе с полученным соком выложить в баночки и простерилизовать. Закатать крышками.

Генеральский салат на зиму медовый

Салат получается со слегка сладковатым вкусом, нежным ароматом и большим набором витаминов.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Кабачок – 1 кг.,
• Чеснок – 4 зубчика.,
• Морковь – 300 гр.,
• Перец черный молотый – 1 ч.л.,
• Растительное масло – 80 гр.,
• Уксус – 60 гр.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Мед – 2 ст.л.,
• Укроп – 30 гр.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Если имеется терка для корейской морковки, воспозьзуйтесь и натрите морковку и кабачок Болгарский перец порезать на тонкую соломку. Чеснок и укроп измельчить. В большой чаше смешать овощи, добавить оставшиеся продукты и оставить на два часа. В банки выложить и простерилизовать. Закатать крышками.

Генеральский салат на зиму с редькой

Витаминный, остренький и ароматный салат зимой, что может быть лучше для поднятия иммунитета и хорошего настроения.

Ингредиенты:

• Морковь – 150 гр.,
• Редька черная – 600 гр.,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Петрушка – 30 гр.,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Болгарский перец – 150 гр.,
• Уксус – 50 гр.,
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

С помощью терки для корейской морковки, натрите морковь и редьку. Чеснок и петрушку измельчите. Болгарский перец, желательно разноцветный, порежьте на тоненькие полосочки.

Чтобы редька не горчила, обдайте ее кипятком. Через две минуты слейте воду.

Смешайте хорошенько все ингредиенты. Выложите в банки и простерилизуйте 30 минут. Закатайте крышками.

Генеральский салат на зиму с красной капустой

Очень яркий салат славится еще и своим вкусом. Прекрасная закуска к застолью или просто на семейный ужин.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 кг.,
• Лук репчатый – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Морковь – 0,5 кг.,
• Петрушка – 30 гр.,
• Укроп – 30 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Уксус – 60 гр.,
• Соль – 40 гр.,
• Масло растительное – 100 гр.,
• Сахар – 60 гр.

Приготовление:

Нашинковать капусту. Тонко порезать все остальные овощи. Смешать в чаше. Измельченные зелень и чеснок, а также все остальные продукты также выложить в чашу. Оставить на 2 часа. Выложить все в баночки. Простерилизовать 20 минут и крышками закатать.

Генеральский салат на зиму восточный

Салат получается ароматный с пряным вкусом. Прекрасно подойдет в виде закуски.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.,
• Болгарский перец – 0,5 кг.,
• Огурцы – 1 кг.,
• Помидоры – 0,5 кг.,
• Лук репчатый – 0,5 кг.,
• Чеснок – 1 головка,
• Карри – 1 ч.л.,
• Куркума – 0,5 ч.л.,
• Петрушка – 30 гр.,
• Укроп – 30 гр..
• Соль – 2 ст.л.,
• Уксус – 100 гр.,
• Масло растительное – 70 гр.,
• Сахар – 3 ст.л.

Приготовление:

Овощи нарезать как для салата. Капусту нашинковать. Измельчить зелень и чеснок. В большой посуде смешить все ингредиенты и оставить на 2 часа. Выложить салат в баночки и простерилизовать.

Источник