Теряет ли масло при заморозке

Замораживание сливочного масла: все что вам нужно знать

Сливочное масло – популярный универсальный молочный продукт, который производится путем взбивания молока. Высокое содержание жира придает блюдам и соусам насыщенный вкус и сливочную текстуру. Оно используется в различных методах приготовления, включая тушение, жарение на сковороде, выпечку и запекание.

Хотя сливочное масло можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, после 3 месяцев хранения в холодильнике его свежесть и качество заметно меняются (1, 2).

Независимо от того, являетесь ли вы ценителем сливочного масла или используете его время от времени, вы можете узнать, как продлить срок его хранения без ущерба для его вкуса.

В этой статье объясняется, сколько сливочное масло может храниться в замороженном виде.

Основы замораживания сливочного масла

Сливочное масло очень легко заморозить.

Это особенно удобно, если у вас под рукой есть лишнее масло или вы не используете его очень быстро и хотите избежать порчи.

Исследования показывают, что вы можете безопасно замораживать сливочное масло с содержанием жира не менее 80%, и хранить в течение длительного периода (2).

Качество сливочного масла не ухудшается, когда оно заморожено, а его текстура практически не изменяется (2).

Вы можете использовать замороженное сливочное масло так же, как свежее.

Сливочное масло с содержанием жира не менее 80% можно замораживать без ущерба для его качества и текстуры.

Как долго может хранится сливочное масло в морозильной камере?

Сливочное масло можно замораживать при температуре -18°C и хранить в морозильной камере до 12 месяцев без ухудшения качества и вкуса или при -10°C в течение 8 месяцев (2).

Сливочное масло в больших блоках (по 25 кг), которое часто режут при продаже на развес, хранится в морозильной камере еще дольше – до 18 месяцев (2).

Исследования показали, что срок хранения замороженного сливочного масла зависит от его упаковки, размера и содержания соли (2).

Например, сливочное масло в больших блоках хранится дольше, чем сливочное масло в маленьких упаковках, а упаковка из вощеной бумаги быстро снижает качество масла, независимо от того, охлаждено оно или заморожено (2).

Согласно одному исследованию, высокое содержание соли может помочь сливочному маслу храниться дольше и сохранять вкус в замороженном виде (2).

Срок хранения несоленого сливочного масла, по неофициальным источникам, может составлять до 6 месяцев. Требуется больше данных, основанных на научных фактах.

Сливочное масло в небольших упаковках может храниться в морозильной камере 6–12 месяцев, тогда как большие блоки сливочного масла могут храниться до 18 месяцев без ущерба для качества или вкуса.

Как заморозить сливочное масло для лучшего качества

Упаковка, используемая для хранения сливочного масла, существенно влияет на срок его хранения и качество.

Например, упаковка масла из вощеной бумаги быстро снижает его вкус и качество при охлаждении или замораживании (2).

Кроме того, воздействие света и воздуха приводит к тому, что сливочное масло со временем становится прогорклым, а свет, проходящий через обертку, может привести к неприятному привкусу (2).

Вот несколько советов по замораживанию сливочного масла:

• Заморозьте в свежем виде. Для получения наилучшего качества сливочное масло следует замораживать, когда оно свежее, а не когда оно почти просрочено.
• Разрежьте перед замораживанием. Если вы планируете использовать небольшое количество сливочного масла за один раз, нарезайте его перед замораживанием, это значительно упростит задачу.
• Используйте пергаментную бумагу. В этом типе упаковки используется другое покрытие, по сравнению с вощеной бумагой, и было выявлено, что оно поддерживает качество и срок хранения замороженного сливочного масла (2).
• Попробуйте фольгу. По сравнению с пергаментной бумагой фольга сохраняет больше вкуса (2).
• Еще один отличный вариант – полиэтиленовая упаковка. Пленка и пакеты из полиэтилена (распространенный тип пластика) также показали, что сохраняют качество замороженного сливочного масла, обеспечивая лучшую защиту от порчи и способствуя размораживанию (2).
• Храните сливочное масло в оригинальной упаковке. Вы также можете хранить сливочное масло в его оригинальной оберточной бумаге или коробках. По желанию вы можете укрепить их, обернув фольгой или полиэтиленовой пленкой.
• Избегайте пахучей пищи. Замораживайте сливочное масло вдали от таких продуктов, как лук, чеснок и мясо, так как оно может впитать вкус и запах окружающих продуктов.

Для получения наилучшего качества замораживайте свежее сливочное масло в упаковке, подходящей для морозильной камеры, например пергаментной бумаге, фольге, пищевой пленке или оригинальной упаковке. Храните его вдали от продуктов с сильным запахом.

Как безопасно разморозить сливочное масло

В размороженном виде замороженное сливочное масло можно использовать так же, как свежее масло, например, в выпечке или в качестве намазки.

Однако вы должны отказаться от сливочного масла, если на нем появился ожог от замораживания, потускневший цвет или неприятный запах.

Вот несколько советов по размораживанию замороженного сливочного масла:

• Охладите или оставьте на столе. Храните его в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 3–4 часов.
• Натрите его. Тертое сливочное масло растает через несколько минут. Вы даже можете добавить тертое сливочное масло прямо в тесто.
• Растопите на плите. Если по рецепту требуется растопленное масло, вы можете просто положить замороженное сливочное масло в кастрюлю и нагреть на плите.
• Смягчите в микроволновке. Если вы хотите сразу же использовать замороженное сливочное масло в качестве намазки, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд и внимательно следите за ним, так как оно может взорваться или очень быстро стать жидким.

Замороженное сливочное масло можно разморозить в холодильнике или на столешнице за несколько часов. Если вам нужно использовать его немедленно, нагрейте его на плите или в микроволновой печи.

Подведем итог

• Сливочное масло – это универсальный молочный продукт, который можно безопасно замораживать без ущерба для его качества и вкуса.
• 200-граммовые упаковки сливочного масла можно замораживать при температуре -18°C, и хранить до 12 месяцев, а объемные блоки хранятся до 18 месяцев без потери качества.
• Избегайте замораживания сливочного масла в вощеной бумаге и используйте вместо этого оригинальную упаковку, пергаментную бумагу, фольгу, полиэтиленовые (пластиковые) пакеты или пищевую пленку.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

Источник

Хранение сливочного масла в морозильной камере — условия и сроки

Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры. При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

В 100 г натурального сливочного масла содержится:

• жира — 72,5–82,5 г;
• белков и углеводов — около 1 г.

Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

Способы хранения

Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

В морозильной камере

Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

Упаковка

Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

Сроки хранения

Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

Совет! Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

• 10 суток — в пергаменте;
• 15 суток — в полимерной емкости;
• 20 суток — в фольге.

От чего зависят

Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

Производители указывают на пачке:

• название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
• состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
• массовую долю жира — не менее 72,5%;
• ГОСТ 32261-2013.

Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе. Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

Срок годности зависит от:

Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

В фольге, пергаменте (50–1000 г)	В герметичных емкостях (50–1000 г)	Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях	Температура, °С
35	45	15	+1…+5
60	75	30	-9…-3
120	120	60	-18…-14

Продукт дольше хранится при:

• консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
• пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
• гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
• вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
• закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

Хранение при комнатной температуре

Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

Способы хранения:

1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

Признаки испорченного масла

Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

Как проверяют продукт на свежесть:

• смотрят на срок годности и дату изготовления;
• отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
• обращают внимание на запах.

Основные признаки испорченного продукта:

• яркий желтый цвет;
• неприятный запах;
• горький вкус.

Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

Заключение

Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

Источник