Сроки годности продуктов при заморозке

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

• Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
• Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
• Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
• Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
• Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
• Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
• Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
• Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
• Ягоды обычно хранятся полгода.
• Орехи – до 2 лет.
• Зелень и травы
• Мороженое хранится 2 месяца.
• Слоеное тесто
• Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
• Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

Обозначение	Температура	Срок хранения
*	До -6 градусов по Цельсию	До 2 недель
**	До -12 градусов по Цельсию	До 1 месяца
***	До -18 градусов по Цельсию	До 3 месяцев
****	Ниже -18 градусов по Цельсию	До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Источник

Сроки хранения продуктов в холодильной и морозильной камере

Условия хранения скоропортящихся продуктов в холодильной камере

наименование	условия хранения	срок годности	часов/суток
Мясо фасованное, полуфабрикаты порционные	4±2 °С	2	суток
Котлета натуральная из баранины и свинины, шницель в панировке	4±2 °С	36	часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)	4±2 °С	36	часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти с соусами и специями	4±2 °С	1	сутки
Голубцы, Кабачки	4±2 °С	1	сутки
Котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные	4±2 °С	1	сутки
Фарш из мяса, мяса птицы	4±2 °С	12	часов
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)	4±2 °С	1	сутки
Тушка птицы, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки	4±2 °С	2	суток
Мясо птицы в панировке, со специями, с соусом, маринованные	4±2 °С	1	сутки
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее	4±2 °С	18	часов
Мясо отварное	4±2 °С	1	сутки
Мясо жареное тушеное	4±2 °С	36	часов
Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)	4±2 °С	1	сутки
Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги	4±2 °С	1	сутки
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая	4±2 °С	1	сутки
Желированные продукты из мяса, мяса птицы : заливные, зельцы, студни, холодцы	4±2 °С	12	часов
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные	4±2 °С	1	сутки
Паштеты из печени и/или мяса, мяса птицы	4±2 °С	1	сутки
Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные	4±2 °С	3	суток
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные	4±2 °С	2	суток
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром	4±2 °С	12	часов
Пельмени, пироги из мяса птицы	4±2 °С	1	сутки
Яйца вареные	4±2 °С	36	часов
Колбаса вареная	4±2 °С	3	суток
Сосиски, сардельки вареные	4±2 °С	3	суток
Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	4±2 °С	5	суток
Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)	4±2 °С	3	суток
Продукты мясные, из мяса птицы вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	4±2 °С	5	суток
Рыба всех наименований охлажденная	0-(-2) °С	2	суток
Филе рыбное	0-(-2) °С	1	сутки
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия	0-(-2) °С	1	сутки
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные	4±2 °С	12	часов
Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная	4±2 °С	36	часов
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги	4±2 °С	1	сутки
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения	4±2 °С	2	суток
Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски	4±2 °С	1	сутки
Желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная)	4±2 °С	1	сутки
Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	4±2 °С	12	часов
Раки и креветки вареные	4±2 °С	12	часов
Сметана и продукты на ее основе	4±2 °С	3	суток
Творог и творожные изделия	4±2 °С	3	суток
Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги	4±2 °С	1	сутки
Сыры сливочные	4±2 °С	5	суток
Сыры мягкие и рассольные без созревания	4±2 °С	5	суток
Капуста свежая зачищенная	4±2 °С	12	часов
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные	4±2 °С	1	сутки
Редис, редька обработанные, нарезанные	4±2 °С	12	часов
Петрушка, сельдерей обработанные	4±2 °С	1	сутки
Лук зеленый обработанный	4±2 °С	18	часов
Укроп обработанный	4±2 °С	18	часов
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	4±2 °С	1	сутки
Салаты без заправки	4±2 °С	18	часов
Салаты с заправками (майонез, соусы)	4±2 °С	12	часов
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей	4±2 °С	36	часов
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное	4±2 °С	12	часов
овощи тушеные	4±2 °С	18	часов
картофель отварной, жареный	4±2 °С	18	часов
Соусы и заправки для вторых блюд	4±2 °С	2	суток
Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий	4±2 °С	9	часов
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий	4±2 °С	2	суток
Тесто песочное для тортов и пирожных	4±2 °С	36	часов
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста	4±2 °С	1	сутки
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)	4±2 °С	1	сутки
Торты и пирожные без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной	4±2 °С	3	суток
Торты и пирожные с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой	4±2 °С	18	часов
Желе, муссы	4±2 °С	1	сутки
Сливки взбитые	4±2 °С	6	часов
квас	4±2 °С	2	суток
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые	4±2 °С	2	суток

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

наименование	условия хранения	предельные сроки хранения	месяцев/суток
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)	-18 °С	6	месяцев
Жирные сорта рыбы	-18 °С	3	месяца
Рыбы нежирных сортов	-18 °С	6	месяцев
Морепродукты (креветки, мидии, кальмары и др.)	-18 °С	4	месяца
Полуфабрикат пицца (с колбасой, с ветчиной, с грибами, с говядиной, ассорти)	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные из свинины и говядины в том числе посоленном виде	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты мясные порционные и мелкокусковые бескостные из свинины и говядины в том числе с соусами (бефстроганов, шашлык и т.д.)	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные из свинины и говядины (рагу, заправка для супов, набор для бульона и т.д.)	-10 °С	25	суток
Полуфабрикаты рубленные формованные и фарш (котлеты, бифштексы, люля-кебаб, тефтели и т.д.)	-10 °С	30	суток
Полуфабрикаты мясные из баранины крупнокусковые	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты порционные и мелкокусковые из баранины	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты мясокостные из баранины	-18 °С	25	суток
Полуфабрикаты рубленные из баранины	-18 °С	30	суток
Полуфабрикаты замороженные пельмени, чебуреки, манты, голубцы	-18 °С	3	месяца
Полуфабрикаты из мяса птицы куски	-18 °С	9	месяцев
Полуфабрикаты из мяса птицы тушки целиком	-18 °С	12	месяцев
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др.	-18 °С	3	месяца
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса.	-18 °С	12	месяцев
Томаты	-18 °С	2	месяца
Перец сладкий	-18 °С	4	месяца
Кабачки и тыква	-18 °С	10	месяцев
Яблоки	-18 °С	4	месяца
Абрикосы	-18 °С	6	месяцев
Персики	-18 °С	4	месяца
Грибы не обработанные	-18 °С	4	месяца
Грибы вареные	-18 °С	12	месяцев
Ягоды	-18 °С	6	месяцев
Орехи	-18 °С	24	месяцев
Зелень и травы	-18 °С	12	месяцев
Мороженое	-18 °С	2	месяца
Бездрожжевое тесто	-18 °С	6	месяцев
Дрожжевое тесто (при условии шоковой заморозки)	-18 °С	3	месяца
Песочное или слоеное тесто	-18 °С	5	месяцев
Маргарин и сливочное масло	-18 °С	9	месяцев
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.)	-18 °С	3	месяца
Торты и пирожные (при условии шоковой заморозки)	-18 °С	18	месяцев

Комментарии (0)

Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Point), введённая в обязательном порядке для предприятий пищевой отрасли с 1 февраля 2015 года, основывается на 7 основных принципах ХАССП, являющихся фундаментом для разработки системы контроля за качеством и безопасностью продукции.

На сегодняшний день EMAS являются наиболее совершенным и эффективным стандартом в мире. ISO 14000 – это всего лишь его часть, хотя неотъемлемая и существенная. И тот, и другой стандарты являются добровольными. Зачем они нужны и в чем разница?

Система HACCP(ХАССП), база которой – это анализ рисков и работа с ККТ, как система управления пищевой безопасностью, является гарантом качества пищевой продукции и повышает конкурентоспособность предприятия. Внедрение ХАССП на пищевом предприятии является одним из способов снижения угрозы здоровью потребителей продуктов питания.

Крупные торговые сети: «Магнит», «Перекресток», «Лента», «Ашан», «Пятерочка», «Карусель» и другие, перед заключением договора с поставщиком пищевой продукции проводит его аудит. Только после того, как будет дан положительный ответ на все вопросы, поставщик считается прошедшим аудит, и торговая сеть заключает с ним договор.

Источник