Соус песто как хранить зимой

Соус «Песто» делаю на зиму сама и замораживаю. Аромат у блюд восхитительный

Я люблю добавлять в пасту и спагетти соус песто. Это очень сытная и полезная приправа. Но зимой я никогда не покупаю этот соус в магазине, а готовлю его дома сама и замораживаю. У меня всегда есть возможность придать своим блюдам дополнительный аромат и вкус. В статье я расскажу о том, как приготовить и заморозить соус песто.

Делаем песто

Я пользуюсь классическим рецептом этой средиземноморской приправы. Вам понадобятся следующие продукты:

• базилик (листья) — 4 стакана;
• оливковое масло и тертый сыр пармезан — по три четверти стакана;
• кедровые орешки — полстакана;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Подготовьте также полиэтиленовые пакеты с молнией, пищевую пленку и форму для кубиков льда.

Бросьте в чашу блендера листья базилика и чеснок. Включите прибор и измельчите продукты.

Добавьте кедровые орехи и пармезан. Еще раз включите блендер и взбивайте массу, пока она не станет однородной. Затем подлейте в смесь оливковое масло и перемешайте соус ложкой. Вкусный соус готов! Нам осталось лишь его заморозить.

Разливаем в формочку

Налейте соус в полиэтиленовый мешок с молнией.

Отрежьте ножницами у пакета один из нижних углов, который находится на противоположной стороне от молнии. Не делайте слишком большое отверстие, диаметра 1,2-1,5 см будет вполне достаточно. Будьте осторожны, чтобы масса не вытекла наружу.

Положите перед собой пустую формочку для кубиков льда. Выдавите в нее соус, заполняя каждую ячейку. Разровняйте массу ложкой.

Плотно накройте форму пищевой пленкой, чтобы соус не окислялся и не менял цвет.

Замораживаем и храним

Положите формочки в морозильник на несколько часов. Когда песто замерзнет, переложите кубики соуса в пакет или контейнер.

Теперь у вас всегда есть в холодильнике вкусная и ароматная добавка к блюдам.

Перед употреблением достаньте кубики и дайте им оттаять при комнатной температуре. Размораживать песто в микроволновке нежелательно, так как это ухудшает вкус соуса.

Источник

Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Зима – период не только холодов, но и нехватки витаминов и полезных веществ. Несмотря на это, организм нуждается в «подпитке» извне, и на помощь приходят заготовки, сделанные в летний период, когда свежих и натуральных продуктов в природе в избытке.

Если можно делать варенья и замораживать полезные витамины для употребления зимой, то почему бы не проделать это с любимым соусом песто? Его ингредиенты просты: базилик, чеснок, кедровые орешки, приправы, оливковое масло и пармезан – это полезная и вкусная смесь, которая прекрасно подойдет в качестве заправки ко многим блюдам. Кстати, его пищевая ценность такова:

Помимо этого, данная заправка включает в состав витамины группы А, В, С, Д, Е, К, и РР, а также богата калием, кальцием, магнием, медью, железом и другими необходимыми организму веществами. Обычно, после приготовления такой соус желательно употребить как можно скорее – уже на вторые сутки он теряет свою изысканность и портится. Но если знать, как песто заморозить на зиму, то даже во время холодов можно порадовать себя и близких вкусным и натуральным соусом.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

• Базилик – 80 листьев
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орехи – 6 ст.л.
• Соль
• Пармезан – 150 г
• Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

• Вымыть и высушить базилик
• Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
• Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше. После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

• Базилик – 2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Шпинат — 2 пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Кедровые орехи
• Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

• Руккола – 140 г
• Грецкие орехи – 65 г
• Оливковое масло
• Пармезан – 60 г
• Соль
• Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Источник

Соус «Песто» — готовим, храним впрок

Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус «Песто» в этом ряду входит в первую пятерку.

Сочетание зеленого базилика, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков — абсолютный чемпион по неистовой, почти одеколонной свежести вкуса и аромата. Им можно заправлять салаты — например классический капрезе, — добавлять в пасту, подавать к рыбе и даже класть в супы.

С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез.

Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»).

Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день.

Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель.

Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил — и в холодильнике пахнет итальянским рестораном.

Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону.

Готовится быстро и просто — ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

Соус Песто
Общее и активное время готовки — 20 минут

Ингредиенты:

• Сыр твердых сортов — 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности — то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен — все равно на первом плане будет чеснок и базилик.

• Базилик — в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки.

• Орехи — 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов — они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления).

Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.

• Чеснок — 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
• Оливковое масло — количество зависит от плотности соуса.

Приготовление:
Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

Сыр натереть на мелкой терке.
Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.
Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.
Вот и все, соус Песто готов.
Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как следует хранить соус песто

Соус песто – это традиционная итальянская холодная заправка, первые рецепты которой упоминались еще во времена Римской Империи. Основной ингредиент соуса – базилик – делает его ароматным, а сочетание пармезана и чеснока придают пикантную остроту. В классическом рецепте добавляют также кедровые орехи и оливковое масло.

Сегодня песто любят во всем мире за его универсальность. Заправка прекрасно сочетается с пастой, подходит к лазанье или салатам, супам или овощным рагу. Кто-то предпочитает соус в качестве самостоятельной закуски.

Еще одно преимущество итальянской заправки – срок хранения. При соблюдении всех правил, наслаждаться пикантным вкусом соуса, не боясь того, что он испортился, можно долго.

От чего зависит срок годности?

• Способ производства.
  • Простой рецепт и доступность ингредиентов позволит приготовить песто на любой кухне. Натуральным консервантом, способным сделать срок годности продолжительным, по сравнению с другими заправками, является оливковое или растительное масло. Таким образом, домашний песто может храниться в холодильнике до 2-х недель.
  • Для тех, кто не желает утруждаться приготовлением самостоятельно, но не хочет отказывать себе в итальянском лакомстве, спокойно может приобрести соус в любом супермаркете. Его срок годности составит до 2-х лет, если не вскрывать упаковку, благодаря некоторым консервантам, например, регулятор кислотности (Е 575). После вскрытия некоторые марки хранятся в холодильнике до 10 дней (какие-то до 5, какие-то до 14).
• Способ хранения.
  • Холодильник.
  • Морозильная камера – один из вариантов долгосрочного хранения. В таком случае, продукт будет радовать своим вкусом в течении всей зимы.
  • Соус от производителя хорошо себя чувствует при комнатной температуре до тех пор, пока упаковка не вскрыта.
• Состав.

Выше упоминалось о консервантах, способных «продлить жизнь» продукту. Например, производители очень любят добавлять в состав стабилизатор кислотности или антиоксиданты – на вкус не влияют и вреда здоровью не несут.

Для домашней заправки важным является качество заготовок: сыр должен быть свежим, без грибка, листьев базилика перед тем, как измельчить необходимо хорошо промыть и просушить.

Правильное хранение

Условия хранения и срок годности соуса песто купленного в магазине прописаны на этикетке. В зависимости от состава (ингредиенты, консерванты) условия могут отличаться. Чаще всего продукт хранят при комнатной температуре от +5 до +25°C. Прямые солнечные лучи плохо сказываются на дальнейшем качестве – заправку нужно оградить от них. При соблюдении самых простых правил, песто на полке может простоять до 2,5 лет.

Однако срок годности любого производителя заметно сокращается после вскрытия упаковки. Например, песто фирмы Filippo Berio в холодильнике при температуре от +2°С до +4°С после того, как банка была открыта, может храниться на протяжении 14 суток, а срок годности до нарушения упаковки – 2 года, в то время как соус фирмы Barilla при равных условиях – 5 суток, а в магазине на полке – 2,5 года.

На полках в магазинах чаще всего можно увидеть этот продукт в стеклянной таре, однако, иногда песто встречается в металлических банках. В таком случае, рекомендуется после вскрытия найти другую емкость с плотной крышкой – стеклянная банка или пластиковый контейнер.

Правила хранения соуса, приготовленного в домашних условиях:

• Хранить при температуре от +2°С до +4°С в холодильнике.
• Срок хранения – 15 дней.
• Тара для хранения: стекло или пластик с плотной крышкой; при хранении избегать длительного контакта с воздухом. Перед тем как соус распределить по емкостям, их необходимо хорошо промыть и высушить.

Срок годности домашнего песто значительно увеличится, если его хранить при температуре -10-24°С, то есть в морозильной камере. В качестве емкости для заморозки можно использовать пластиковый контейнер или полиэтиленовые пакеты.

Как понять, что соус испортился и что с ним делать?

• Первый и самый очевидный признак того, что продукт испорчен – это наличие грибка (плесени) на поверхности или ободке крышки.
• Неоднородная консистенция (наличие комков).
• Верхняя часть засохла, образовав корку.
• Кислый (нехарактерный для этого соуса) привкус.
• Резкий и неприятный запах.

Испортившийся продукт не рекомендуется использовать в пищу или перерабатывать. Нужно просто избавиться от него.

Источник