Шкафы шоковой заморозки абат
Шоковая заморозка продуктов — одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов — как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Приобретение аппарата шоковой заморозки окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате по технологии Cook&Chill или Cook&Freeze:
Источник
Шкафы шоковой заморозки абат
Технические параметры:
| Потребление э/энергии, кВт/ч, не более | 6,0 |
| Номинальное напряжение, В | 400 |
| Полезный объем камеры, м3 | 0,5 |
| Температура воздуха полезного объема, °С, не выше | +90. -35 |
| Температура охлаждения продукта, °С | +90. +3 |
| Время для охлаждения, мин | 90 |
| Температура замораживания продукта, °С | +90. -18 |
| Время для замораживания, мин | 240 |
| Номер хладагента | R404A |
| Общая масса хладагента, кг | 3,6 |
| Количество устанавливаемых противней, шт | 20 |
| Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 или 600х400 мм |
| Масса продукта для охлаждения, кг | 90 |
| Масса продукта для замораживания, кг | 90 |
| Габаритные размеры, мм | 784х884х2362 |
| Масса, кг | 244 |
ШОК-20-1/1AEF
Инструкция по акустической заморозке (AEF)
Описание технологии акустической заморозки продуктов:
Преимущества акустической заморозки перед другими видами заморозки:
— микрокристаллы льда образуются между мышечными волокнами продукта;
— не нарушается клеточная структура;
— обеспечивается равномерность охлаждения – поверхность и сердцевина продукта замораживаются одновременно;
— практически нет потери веса при разморозке;
— при приготовлении продукт не теряет влагу;
— после разморозки вкус продукта ничем не отличается от свежего;
— сохраняется естественный цвет продукта;
— сохраняются питательные вещества;
— увеличение срока хранения продукта без потери качества;
— доступность сезонных продуктов круглый год.
Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF:
— 20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм;
— холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
— хладагент — R404a;
— электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
— цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
— климатический класс 5;
— воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
— автоматическая оттайка горячим газом;
— уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
— трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
— подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
— регулируемые по высоте ножки.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью шкафов шоковой заморозки является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) — как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
Основные режимы работы шкафа шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF:
— ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
После охлаждения или заморозки шкаф переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
Для постоянного измерения температуры в шкафу шокового охлаждения ШОК-20-1/1AEF установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной — автоматически начинает работать. Кроме того, шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.
Приобретение шкафа шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции.
Режимы заморозки для модуля AEF:
1. МЯСО говядина/ГОТОВЫЕ БЛЮДА
2. РЫБА
3. ОВОЩИ
4. МЯСО свинина/ИКРА
5. ЯГОДЫ
АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА от Abat — замораживание мяса и полуфабрикатов
АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА от Abat — замораживание рыбы и морепродуктов
АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА от Abat — замораживание овощей
АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА от Abat — замораживание ягод и фруктов
Источник
Шкафы шоковой заморозки абат
Технические параметры:
| Потребление э/энергии, кВт/ч, не более | 8,7 |
| Номинальное напряжение, В | 400 |
| Температура воздуха полезного объема, °С, не выше | +90. -35 |
| Температура охлаждения продукта, °С | +90. +3 |
| Время для охлаждения, мин | 90 |
| Температура замораживания продукта, °С | +90. -18 |
| Время для замораживания, мин | 240 |
| Номер хладагента | R404A |
| Общая масса хладагента, кг | 7,5 |
| Количество устанавливаемых противней, шт | 40 (2х20) |
| Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 (530х325 мм) или EN 1/1 (600х400 мм) |
| Масса продукта для охлаждения, кг | 180 |
| Масса продукта для замораживания, кг | 180 |
| Габаритные размеры, мм | 1525х959х2475 |
| Масса, кг | 405 |
| Артикул | 71000019512 |
ШОК-40
Шоковая заморозка продуктов — одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов — как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-40 Abat:
— полезный объем камеры 1,1 м 3 ;
— 40 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 (530×325 мм) глубиной до 65 мм или EN 1/1 (600х400 мм), расстояние между уровнями 70 мм;
А помочь в выборе типа функциональных емкостей Вам поможет статья GN или EN?
— холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
— хладагент — R404a;
— электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
— цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
— все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304;
— климатический класс 5;
— 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
— автоматическая оттайка горячим газом;
— уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
— трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
— подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
— регулируемые по высоте ножки;
— 8,7 кВт, 400 В.
Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-40:
— ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
— ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
— деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов.
После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
Шкаф шоковой заморозки ШОК-40 Abat позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:
МЯСО (мясо скота и дичи, мясо птицы)
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЗЕЛЕНЬ
Источник
