Приправа для всего заморозка

Можно ли заморозить заправку для салата?

Заправка для салата обычно имеет долгий срок хранения, поэтому вы можете спокойно хранить её в холодильнике в течение продолжительного времени, прежде чем она начнет портиться.

Однако в некоторых ситуациях вам может потребоваться еще больше продлить срок хранения заправки для салатов, например, покупая из оптом в магазине.

Так можно ли заморозить заправку для салата? Заправку для салата можно заморозить, но результат может быть разным. Вы должны посмотреть на ингредиенты в заправке для салата, чтобы определить, насколько хорошо она выдержит заморозку. Например, заправка для салатов, содержащая майонез или любой молочный продукт, не очень хорошо замораживается. Их можно заморозить, но при оттаивании ингредиенты могут расслоиться, и они станут комковатыми и свернутыми.

Некоторые заправки для салатов замораживаются лучше, чем другие, а некоторые вообще не следует замораживать. Понимание того, какие заправки для салатов можно замораживать, придаст вам уверенности и ясности.

Замораживание заправки для салатов: различные виды

Существует множество различных видов заправок для салатов, некоторые из них на основе винегрета, некоторые — на основе майонеза.

Из-за такого разнообразия бывает трудно применить одно правило замораживания ко всем типам заправки для салатов.

Вот несколько популярных видов заправок для салатов, а также то, нужно ли их замораживать:

Можно ли заморозить заправку для салатов на масляной основе?

Заправки для салатов на винегрете, которые представляют собой смесь масла и уксуса, можно хранить в морозильной камере.

Вы заметите, что при оттаивании масло и уксус отделятся друг от друга, но вы сможете снова взбить их вместе, чтобы получить пригодную для использования заправку для салата.

Однако, даже если вы можете заморозить заправку для салата винегретом, в этом нет особой необходимости. В зависимости от других ингредиентов, включенных в винегрет, у него может быть значительно более длительный срок хранения, и замораживание действительно не поможет его продлить.

Можно ли заморозить заправку для салатов на молочной основе?

Заправки для салатов на молочной основе, такие как заправки для салатов со сливками или сыром, не следует замораживать.

Это немного расстраивает, поскольку заправки для салатов на молочной основе имеют более короткий срок хранения, чем заправки для винегрета, но они также не замораживаются.

При замораживании и последующем размораживании ингредиенты разделяются, и практически невозможно заставить ингредиенты снова смешаться вместе. У вас останется комковатая и творожистая заправка для салата, которую на самом деле никто не хотел бы есть.

Можно ли заморозить заправку для салатов на основе майонеза?

Существует довольно много заправок для салатов на основе майонеза, и многие домашние заправки включают майонез. Майонез, как и заправки для салатов на молочной основе, плохо замораживается.

При оттаивании ингредиенты разделяются, и как бы вы ни пытались снова взбить их, заправка для салата останется комковатой и разделенной.

Большинство рецептов домашних заправок не рекомендуют замораживать заправку для салатов, так как результаты часто бывают менее желательными. Вы бы потратили больше заправки, заморозив ее, чем если бы вы оставили ее в холодильнике и использовали бы до тех пор, пока она не испортится.

Ингредиенты, которые следует учитывать перед замораживанием заправки для салата

Помимо основы заправки для салата, будь то майонез, молочные продукты или винегрет, вам нужно подумать о других ингредиентах, включенных в заправку, чтобы определить, будет ли она хорошо замораживаться.

Ингредиенты, такие как зеленый перец, сельдерей, гвоздика, чеснок и , как правило, строят в аромате и окрепнет , когда замораживают. После размораживания эти ингредиенты могут даже иметь сильный горький вкус. Они также станут мягче и мягче, особенно если заморозить их большими кусками.

Такие приправы, как соль, при замораживании теряют вкус. Соль также имеет тенденцию усиливать процесс прогоркания замороженных продуктов, особенно содержащих жиры, а заправки для салатов, как правило, содержат некоторое количество жиров и соли.

Другие специи, такие как луковый порошок, порошок карри и перец, меняют свой вкус при замораживании , а размороженная заправка для салата может иметь совсем другой вкус, чем тот, который вы помните, когда он был свежим.

Чтобы ингредиенты не оказывали нежелательного воздействия на заправку для салата, лучше всего добавлять их после замораживания . Это будет означать замораживание основы заправки для салата, а затем добавление любых ингредиентов и специй, которые вы захотите после.

Как заморозить заправку для салата

Убедившись, что заправку для салата можно заморозить, вам нужно знать, как ее заморозить для достижения наилучших возможных результатов.

Заморозить заправку для салата довольно просто, и вам не нужно ничего делать, чтобы приготовить заправку перед замораживанием.

1. Перелейте заправку для салата в пластиковый контейнер, пригодный для заморозки, более глубокий, похожий на чашку, лучше, чем более широкий.
2. Плотно закройте емкость и промаркируйте ее датой замораживания и названием содержимого.

Вы также можете заморозить заправку для салата в пластиковом пакете для заморозки, и это поможет сэкономить место, если вы замораживаете несколько пакетов, так как вы можете положить их плоско и складывать один поверх другого, чтобы сэкономить место.

Что нужно помнить при замораживании заправки для салатов

Жидкость расширяется при замораживании, и, поскольку заправки для салатов жидкие, их необходимо помещать в подходящие безопасные для замораживания контейнеры, и между верхней частью заправки для салата и емкостью должно оставаться не менее дюйма между верхней частью заправки для салата и контейнером, когда она помещается в морозильная камера.

Это позволяет расширить заправку для салата. Если этого места не оставить, жидкость может расшириться и выскочить из контейнера, что может вызвать небольшой взрыв в морозильной камере.

То же самое следует сделать при замораживании заправки для салата в пластиковом пакете для заморозки. Вы не должны заполнять заправку для салата до самого верха, а вместо этого оставьте место для расширения, когда заправка для салата заморожена.

Уловка заключается в том, чтобы удалить как можно больше воздуха из пластикового пакета для заморозки, так как это может привести к снижению качества при замораживании.

На какой срок можно заморозить заправку для салатов?

Заправку для салата при правильном хранении можно хранить в морозильной камере до шести месяцев. После этого заправку для салата можно использовать, но ее качество быстро ухудшится, она не будет такой вкусной и консистенция.

Когда пришло время использовать заправку для салата, вы должны вынуть заправку из морозильной камеры и оставить ее таять в холодильнике на ночь или на срок до 8 часов. Заправку для салата не нужно повторно нагревать или подогревать, поэтому вы можете использовать ее, как только она оттает.

После размораживания в холодильнике заправку для салата можно хранить в течение года.

Опять же, вам не следует замораживать заправку на основе молочных продуктов или майонеза, но если у вас есть, вы должны использовать ее в течение недели или двух, особенно если это домашняя заправка.

Как долго хранится домашняя заправка для салатов?

Домашняя заправка для салатов не так долго, как покупная заправка для салатов, потому что обычно она не содержит консервантов. В связи с этим домашнюю заправку для салатов лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение 2 недель .

Интересные вопросы

Можно ли заморозить соус ранчо?

Домашняя заправка для ранчо имеет основу из пахты, поэтому ее можно хранить в морозильной камере .

Пахта немного более устойчива, чем некоторые другие молочные продукты, поэтому лучше хранится в морозильной камере. После размораживания вам нужно будет взбить заправку для ранчо, чтобы снова объединить все ингредиенты.

В размороженном виде заправку можно хранить в холодильнике до двух месяцев.

Можно ли заморозить соус Тысячи островов?

Соус Тысячи островов можно заморозить. Один из умных способов заморозить соус Тысячи островов — это поместить его в одноразовые порционные пакеты и поместить их в большой пакет для заморозки.

Этих одноразовых замороженных порций тысячи островных повязок хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.

Замораживая отдельные порции, вы можете упаковать одну порцию салата на обед, не размораживая всю бутылку заправки.

Можно ли заморозить майонез самостоятельно?

Хотя вы можете заморозить майонез, этого делать не стоит. Эмульсия будет разрушаться при оттаивании, и попытка повторно эмульгировать ингредиенты требует больших усилий и часто не работает.

Замороженный и размороженный майонез — это не то же самое, что свежий майонез.

Можете ли вы заморозить салат с заправкой?

Некоторые салаты можно заморозить с заправкой, например, картофельный.

Не рекомендуется замораживать зеленый салат с заправкой, так как салат, помидоры и огурцы будут сырыми при оттаивании.

Избегайте замораживания овощных салатов с заправкой, так как они также станут мягкими и мягкими.

Заключение

Замораживать заправку для салата действительно не нужно.

Заправки для винегрета, которые лучше всего замораживать, на самом деле не нужно замораживать, поскольку они имеют значительно более длительный срок хранения.

Заправки для салатов на молочной основе имеют более короткий срок хранения, и имеет смысл заморозить их, но они плохо замораживаются и расслаиваются после размораживания.

Лучше покупать заправку для салатов с длительным сроком хранения и стараться использовать ее до того, как она испортится!

Источник

Заправка для супчиков: заморозка на каждую осень

ссКладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много — с одной порции 4-х-литровая кастрюля.

Игредиенты:

• Лук — 1кг
• Морковь — 1кг
• Перец болгарский (желательно разных цветов) — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно). В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо. Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке.

ВАЖНО! Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• !МИРТ БЕЛЫЙ — интернет-магазин рукотворных изделий (3)
• 01. РУКОДЕЛЬЕ — МК, идеи (589)
• — обзор материалов, советы (7)
• — букеты из конфет (4)
• — бумага, газеты (35)
• — бисер (15)
• — зверье (строим, шьем) (3)
• — гипс, силикон (4)
• — декупаж (17)
• — переделка, декор мебели (9)
• — декор бутылок, банок (6)
• — рисование, витражи (13)
• — керамика, глина (18)
• — пластика (полимер.глина) (17)
• — проволока (32)
• — разное из разного (70)
• — сборка украшений (27)
• — холодный фарфор, тесто (4)
• — шкатулки, коробки (18)
• — эпоксидка, Crystal Resin (5)
• — шитье одежды (32)
• — переделка одежды (45)
• — обувь, носки, перчатки (20)
• — пэчворк, все из лоскутов (52)
• — сумки, кошельки (31)
• — вязание, крючок (58)
• — куклы, игрушки (58)
• — шнуры, макраме (34)
• — цветы рукотворные (54)
• — декор одежды, броши (27)
• — шитье для дома (20)
• — шитье и вязание: секреты (18)
• — мастерим для детей (11)
• — мастерим с детьми (8)
• 02. ИЗОБРАЖЕНИЯ (105)
• — картинки для декупажа (81)
• — фоны, текстуры (10)
• — шаблоны, трафареты (17)
• 03. ДОМОВОДСТВО (120)
• — идеи для дома (8)
• — идеи для интерьера (25)
• — мастерим для дома (41)
• — сад-огород, растения (33)
• — уборка, бытовые хитрости (19)
• — украшение стола, сервировка (3)
• 04. ПИТАНИЕ (703)
• — вегетарианство (147)
• — постные блюда (44)
• — диеты, правила питания (32)
• — кухонные секреты (10)
• — украшение еды (47)
• — готовим: соусы, приправы (43)
• — закуски, салаты (62)
• — на первое (26)
• — на второе (75)
• — оладьи, блины, котлеты (103)
• — на десерт (84)
• — выпечка (245)
• — запеканки, пицца (47)
• — напитки (26)
• — на зиму: маринуем, тушим (39)
• — на зиму: варенье, джемы (43)
• — на зиму: сушим, замораж. (32)
• — из овощей и грибов (197)
• — из ягод, фруктов (71)
• — из молочных продуктов, яиц (84)
• — из крупы и муки (38)
• — из травы, орехов, сухофр. (36)
• — из мяса (58)
• — из рыбы (17)
• — праздничный стол (1)
• 05. СПЕЦИИ, ТРАВКИ (36)
• 06. ПРИРОДНАЯ КРАСОТА (84)
• — компоненты для косметики (15)
• — прически (9)
• — украшение дом. косметики (6)
• — маникюр (1)
• — скрабы для лица и тела (11)
• — уход за кожей лица (34)
• — уход за волосами (19)
• — уход за руками (5)
• — уход за телом (29)
• — уход за ножками, депиляция (5)
• — уход за детской кожей (3)
• — лечебные мази, смеси (5)
• 07. ЗДОРОВЬЕ (33)
• 08. ХИМИЯ и Я (4)
• 09. ГАДЖЕТЫ, ПОЛЕЗНОСТИ (13)
• 10. HTML — работа с блогами (2)
• 11. ВСЁ ДЛЯ ДЕТЕЙ (14)
• 12. СТИЛЬ (1)
• 13 ТЕОС (7)

—Ссылки

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Трансляции

—Статистика

Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Вторник, 18 Декабря 2012 г. 11:24 + в цитатник

Содержание поста:
1. Квадратные фрикадельки
2. Концентрированный мясной бульон — основа для супа
3. Универсальная заправка для супа
4. Сырный соус Песто
5. Соус Болоньезе.

1. Квадратные фрикадельки

Фрикадельки — это очень удобный полуфабрикат для заморозки. Их можно делать много и сразу, чтобы был запас в морозилке. Но их создание занимает слишком много драгоценного времени. Поэтому приспособим для этих целей форму для льда. Трудо- и времязатраты минимальны, а форма оригинальна.

Нам понадобится:
• Фарш для фрикаделек (пол килограмма фарша, 50 мл. молока и мякиш половины батона. Соль и перец по вкусу)
• Форма для льда (на это количество фарша понадобится 3 стандартные формы)
• Широкий нож или шпатель

Фарш плотно утрамбовываем в формочки для льда. Чем плотнее, тем аккуратнее получатся наши фрикадельки. Остатки фарша снимаем широким ножом или шпателем.

Через 6 часов вынимаем форму из морозилки и вынимаем готовые фрикадельки. Чтобы это было проще сделать, ее надо на секунд 10 опустить в горячую воду таким образом, чтобы под водой находилось дно и стенки формочек, а верх (там где фарш) водой не покрывался. Затем аккуратно вставляем тонкий нож в щель между фрикаделькой и стенкой формы, надавливаем и вынимаем фрикадельку.

Складываем готовые фрикадельки в пакет или контейнер для заморозки и отправляем обратно в морозилку.

Все! Теперь их хоть в суп, хоть в духовку, хоть на сковородку.

2. Концентрированный мясной бульон — основа для супа

Хочу показать пример еще одного способа рационального использования денег на питание и собственного времени. Мы часто готовим супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому лучше варить суп в два этапа: сначала делать концентрированный мясной бульон, а потом разводить его водой и добавлять овощи по вкусу и настроению.

Из одного литра такого концентрированного бульона получается 5 литров супа с мясом. Если учитывать, что стандартная порция супа 350-400 г, то четырех литров концентрата хватает на 50-57 порций супа. Себестоимость одной порции (без учета овощей типа картофеля, капусты, лука и моркови — это всегда недорого) — около 5 росс. рублей. Так что супы — это не только полезно, но и очень дешево.

Самые наваристые мясные супы получаются из свинной рульки. Она и стоит не дорого, и бульон из нее получается великолепный. Свиную рульку также можно заменить на говяжью ногу. Как приготовить концентрированный мясной бульон?

Нам понадобится:
• Рулька свиная — 1, 5 кг. Один килограмм рульки стоит около 150-200 руб. Очень советую покупать не замороженную, а охлажденную рульку, чтобы случайно не купить перележалое мясо.
• Лавровый лист, черный перец горошком, 3-5 бутонов гвоздики.
• Соль по вкусу

Приготовление:
Рульку вымыть, положить в пятилитровую кастрюлю и залить холодной водой на 1-2 часа. После этого поскоблить шкуру ножом, чтобы точно удалить все возможные загрязнения. Рульку вымыть еще раз и залить чистой холодной водой.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит — уменьшить огонь и снять пену. Огонь под кастрюлей должен быть такой, чтобы вода даже не кипела, а чуть-чуть колыхалась.

Рулька таким образом должна томиться около четырех часов. За это время она отдаст в бульон все свои соки и большую часть жирности. По мере выкипания воду можно доливать. За 20 минут до готовности добавить специи и соль.

Готовность рульки проверяется очень просто: мясо должно легко отделяться от костей. Вилкой подцепить такой кусок будет невозможно — он сразу же распадется. Готовый мясной бульон будет темно-желтого цвета.

Рульку вынуть, бульон процедить через мелкое сито. После вынимания рульки в кастрюле должно остаться около четырех литров концентрированного бульона.

Мясо разобрать по волокнам на мелкие кусочки. Кости, шкура и оставшийся жир нам больше не нужны (мможно отдать эти остатки дворовому псу). Само мясо распределить по четырем литровым банкам и долить в них бульон (но не до краев).

Собственно, концентрированный бульон уже готов. Часть его можно использовать сразу, а часть — заморозить. Разводить такой концентрат водой нужно в пропорции 1/3 (еще примерно литр по объему займут овощи). А дальше уже действовать как с обычным бульоном.

Вот, собственно, и все. Получается большая экономия не только денег, но и времени, так как приготовление следующей порции супа уже не потребует готовки бульона. А двадцать литров супа — это надолго даже в такой супоядной семье, как ваша.

3. Универсальная заправка для супа — много и сразу.

С наступлением холодов из моего меню практически исчезают холодные супы, окрошки и легкие супы-пюре. Их заменяют горячие и густые блюда: щи, борщи, солянки, рассольники и т.д. Обратила внимание, что для приготовления большинства «зимних» супов нужно делать одну и ту же операцию: сварить мясной бульон и обжарить на растительном масле лук с морковью (корнем петрушки, сельдереем или пастернаком). В среднем суп варится около 2-х часов. Из них полтора часа занимает выполнение этих двух операций. Если оптимизировать эти два процесса, то приготовление супа даже у очень медлительной хозяйки займет не более получаса. Как?

С приготовлением бульона, его замораживанием и хранением мы уже разбирались выше (использование заготовленного впрок бульона дает +1 час свободного времени). Теперь очередь за зажаркой. Тут все просто — ее нужно делать сразу много, чтобы хватило на несколько раз. Подсчитала, что приготовление универсальной заправки для супа оптом (сразу на шесть больших кастрюль супа, занимает 30 минут), зато экономит два с половиной часа бесценного времени в ближайшем будущем. Я лучше потрачу эти два часа на прогулку с ребенком, чем нарезку лука и чистку морковки. А вы?

Заправка для супа.
Общее и активное время готовки — 30 минут.
Количество — на 6 больших кастрюль с супом.

Ингредиенты:
• Лук — 2 шт. • Морковь — 2 шт. • Корень сельдерея — 1 шт (маленький или ½ среднего) • Перец болгарский — 1 шт. (зимой можно использовать уже заранее замороженный и нарезанный) • Чеснок — 4 зубчика • Томатная паста — 4 ст.л. (или томатный сосус 6 ст.л.) • Петрушка — пучок • Укроп — пучок • Масло растительное — 1 стакан (понадобится много) • Соль — 3 ст.л.

Приготовление:
1. Очищаем морковь (4 минуты).
2. В сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и подогреваем на маленьком огне (1 минута).
3. Лук очищаем от шелухи, мелко режем и обжариваем на растительном масле (4 минуты).
Вся обжарка производится без крышки на маленьком огне.

4. Очищаем и мелко режем чеснок. Добавляем к луку и перемешиваем. Обжариваем. (4 минуты).
5. Морковь трем на крупной терке и добавляем в сковородку.
Добавляем еще 1/3 стакана масла и обжариваем, периодически помешивая (5 минут).

6. Сельдерей чистим и трем на крупной терке.
Добавляем в сковородку сельдерей и оставшееся масло, перемешиваем и обжариваем (5 минут).

7. Перец очищаем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем кубиками.
Добавляем вместе с томатной пастой в сковородку, перемешиваем и жарим (3 минуты).

8. Добавляем мелко нарезанную зелень, перемешиваем, солим и обжариваем (2 минуты).
Посолить надо по вкусу, а потом еще два раза столько же. У меня уходит 3 столовые ложки соли. Ничего страшного, что заправка будет пересолена — она будет только лучше храниться, а будущий суп не нужно досаливать.
Все готово. На приготовление заправки для супа нам понадобилось почти 30 минут.

После того, как заправка остынет, ее можно положить в чистые стеклянные банки (у меня вмещается в одну литровую банку). Оставшийся до края банки сантиметр залить растительным маслом и отправить банку в холодильник. В таком виде она будет храниться до двух недель. Если часть заправки используется, то верхний слой в банке нужно опять покрыть маслом.

4. Соус Песто — готовим, храним.

С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»). Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день. Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель. Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил — и в холодильнике пахнет итальянским рестораном Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто — ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

Соус Песто
Общее и активное время готовки — 20 минут
Стоимость — 3 $

Ингредиенты:
• Сыр твердых сортов — 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности — то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен — все равно на первом плане будет чеснок и базилик.

• Базилик — в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки.

• Орехи — 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов — они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления).

Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.

• Чеснок — 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
• Оливковое масло — количество зависит от плотности соуса.

Приготовление:
Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

Сыр натереть на мелкой терке.
Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.
Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.

Вот и все, соус Песто готов.

Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

5. Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.

Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.

Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках. Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит!). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами.

Соус Болоньезе
Общее время готовки — 40 минут
Активное время готовки — 25 минут
Количество порций — из приведенного количества продуктов получается семь 200-граммовых стаканчиков.

Ингредиенты:
• Фарш — 400 г (говядина + свинина) • Лук — 2 шт • Чеснок — 6 зубчиков • Перец зеленый неострый — 3 шт • Помидоры — 5 шт (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара) • Масло оливковое — 50 мл • Вино сухое — 120 мл • Базилик сушеный — 1 ст.л. (в летнее время можно использовать свежий — 1/3 стакана в рубленом виде) • Мята сушеная — веточка (обычно сушеная мята продается в отделе специй, но если там нет, то можно выпотрошить пакетик с мятным чаем, который продается в любой аптеке) • Соль по вкусу.

1. Ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор).
2. Обжариваем на оливковом масле фарш.

Так как соуса получится достаточно много, советую готовить его либо в большой и глубокой сковородке, либо в кастрюле с толстым дном.

3. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и тоже обжариваем, постоянно помешивая.
За это время успеваем мелко порезать зеленый перец.

4. Очистить от кожицы помидоры (вот тут нам и понадобится кипяток) и тоже мелко порезать.
Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем нарезанный перец.

5. Через 3 минуты добавляем помидоры. Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут.

6. Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня.
Все, соус Болоньезе готов.

Совет: Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев (уверена, заканчится намного раньше).

Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.

Источник