Консервирование стручковой фасоли зиму

Консервируем спаржевую фасоль: 7 обалденных рецептов

Сезон заготовок продолжается, и я все больше и больше хочу поделиться своими домашними вариантами консерваций. Сегодня предлагаю всем хозяюшкам попробовать такую заготовку как стручковая фасоль — рецепты приготовления на зиму без стерилизации. Будучи ребенком, я всегда просила маму купить мне немного такой закуски домой — уж очень я ее любила (это весьма странно для карапуза, но что было, то было)! Теперь, к счастью, есть возможность сделать такие овощи дома! Давайте посмотрим.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепт без стерилизации

Давайте рассмотрим, как сделать такую маринованную спаржевую фасоль. Рецепт готовится очень просто, ведь варка происходит без стерилизации банок. А вкус — на зиму самое то!

Для такой заготовки мы возьмем:

• 1-2 пачки спаржевой фасоли;
• 1 л воды;
• 5 ст.л. поваренной соли;
• 3 ст.л. уксуса;
• 30 г белого сахара;
• перец-горошек (по вкусу).

1. Спаржу промываем и удаляем ее хвостики. Поставим прокипятиться в течение 5 минут.
2. Откидываем фасольку на дуршлаг и промываем под холодной водой.
3. Закладываем плоды в подготовленные банки.
4. В отдельной кастрюльке кипятим литр воды с добавлением соли и сахара.
5. Спустя некоторое время вливаем уксус и сыпем перец-горошек. Кипятим маринад пару-тройку минут.
6. Заливаем фасоль маринадом и сразу же закупориваем крышками. Ставим на горлышко и даем полностью остыть.

Спаржевая фасоль с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

А вот и вариантик без использования уксуса — фасолька готовится с лимонной кислотой. Ну очень простой рецепт, а вкус — пальчики оближешь!

Для такой заготовки нам понадобятся:

• 1-2 пачки зеленой фасоли;
• 1 л воды;
• 2 ст. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты.

1. Спаржевую фасоль моем и обрезаем ее хвостики. Кипятим 2-4 минуты, а после сливаем через дуршлаг и промываем под холодной водой.
2. Перекладываем плоды по банкам.
3. В кастрюле вскипятим воду, добавим соль, сахарный песок, лимонную кислоту и кипятим пару-тройку минут.
4. Заливаем овощи горячим маринадом и сразу же закрываем железными крышками. Оставляем охладиться. Вуаля!

Салат на зиму со спаржевой фасолью, помидорами и перцем

Переходим к закруткам на зиму посытнее. Давайте попробуем салат! Сочетание со спаржевой фасолью, помидорами и перцем — выигрышный вариант!

Итак, для такой закуски мы возьмем:

• 500 г зеленой фасоли;
• 500 г морковки;
• 1 кг помидорок;
• 1 жгучий перец;
• 2-3 болгарских перца;
• 15 г. соли;
• 100 г белого сахара;
• 1 шт. чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса.

1. Промываем стручковую фасоль, удаляем ее хвостики и режем кусочками. Перекладываем в кастрюльку с водой и варим где-то 7-10 минут до полной готовности. Готовые овощи промываем ледяной водой.
2. Очищаем морковку и трем на крупной терке.
3. Моем и очищаем томаты и сладких перец. Режем овощи на квадратики.
4. Измельчаем чеснок и перец-чили.
5. В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и доводим до закипания.
6. Затем вкладываем помидоры, соль и сахар. Даем закипеть, далее накрываем крышкой и варим 25 минут, периодически размешивая.
7. Помещаем фасоль и перцы. Варим после закипания еще 10 минут.
8. Добавляем чеснок и уксус. Тщательно все перемешиваем и даем еще раз закипеть.
9. Горячий салатик перекладываем по банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем баночки и оставляем остывать. Сделано!

Фасоль спаржевая в томате на зиму, как в магазине

А теперь лучший рецепт закрутки — спаржевая фасоль в томате! Не поверите, но вкус получает действительно как в магазине! Сделаем такую заготовку на зиму в банках, и по супермаркетам больше не придется бегать.

Для этой спаржи мы будем использовать:

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 1 упаковка томатной пасты;
• 150 мл растительного масла;
• 150 г белого сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. уксуса (70%);
• 6 шт. перца-горошка;
• 3 шт. лавровых листа.

Посмотрим, как сделать это блюдо в домашних условиях:

1. В кастрюльку с водой добавляем томатную пасту и даем покипеть 5 минут.
2. Туда же наливаем масло, всыпаем соль и сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Еще разок кипятим 5 минут.
3. Всыпаем в наш маринад фасоль и варим где-то 20-25 минут. В конце добавляем уксус и оставляем еще на 5 минут на газу.
4. Переливаем нашу заготовку в баночки и плотно закрываем их крышками. Ставим банки на крышки и даем остыть. И все — спаржа как в магазине готова!

Стручковая фасоль с баклажанами, сладким перцем, с маслом и уксусом

А вот и еще одна закрутка с маслом и уксусом — а какое сочетание овощей! Получается ну очень вкусно! Пробуем!

Источник

Как заготовить стручковую фасоль на зиму, ТОП-4 рецепта

Стручковая фасоль — очень вкусная и полезная культура, которую обязательно следует принимать в пищу. Готовив ее несколько раз в месяц, вы разнообразите повседневное меню полезным блюдом. Попробовав эту овощную культуру однажды, захотите ее готовить чаще. А поскольку сезон стручковой фасоли не долгий, ее следует запасти впрок. Рецепты заготовки стручковой фасоли на зиму разнообразные. Стручки консервируют, маринуют, морозят, готовят в виде салата, закусок, полуфабриката для дальнейшей готовки. Узнаем, несколько вариантов, как сохранить стручковую фасоль на зиму.

Стручковая фасоль на зиму — советы и рекомендации

• Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде из-за входящего в состав вредного токсина — феазина, который умирает только при термической обработке продукта.
• Для заготовки следует использовать молодые «молочные» стручки, в которых ещё не полностью сформировались полноценные фасолины.
• Заготавливать на зиму можно любой сорт фасоли: зеленую, жёлтую, зелено-фиолетовую.
• Сорта фасоли могут отличаться по внешнему виду, длине, мясистости. Но все они вкусные и полезные.
• Для любого вида заготовки, фасоль заранее подготавливают: удаляют с двух сторон твердые кончики. Иногда предварительно отваривают, чтобы она не была жесткой.
• Нарезайте стручки на 2-3 части. Чем крупнее они нарезаны, тем меньше питательных веществ потеряются.
• Варится фасоль не дольше 5 минут. Иначе она разварится, расползется и утратит часть полезных свойств.
• Для консервирования или маринования следует стерилизовать банки с крышками.
• Чтобы стручки от высокой температуры не потеряли цвет, отправляйте их в кипящую и подсоленную воду с добавлением пищевой соды (на 1 кг фасоли — 0,5 ч.л. соды).
• Чтобы спаржевая фасоль осталась хрустящей, после варки быстро поместите ее на кубики льда или в ледяную воду на 15 минут. Этот секрет еще сохранит цвет фасоли.
• Хранить консервы желательно в закрытом месте, куда не проникают солнечные лучи. Например, в кладовке, под столом, в погребе и т.д.
• Если заготовка на зиму готовится без стерилизации, в рецепте обязательно используются консерванты: сахар, соль и уксус. Также используют двойное заливание маринадом, который после выдержки 10 минут, сливают, кипятят, снова заливаю продукты и закручивают.
• Для толстой фасоли требуется тройная заливка маринадом.
• Закрывают банки жестяными стерилизованными крышками при помощи закаточной машинки.
• Банки с консервацией переворачивают, устанавливают на крышку и укрывают одеялом, чтоб тепло сохранялось в течение суток.

Консервированная стручковая фасоль с аспирином

Удобный и простой способ заготовки на зиму стручковой фасоли — законсервировать стручки с таблетками аспирина, таблетки которого предотвращают продукт от порчи.

• Калорийность на 100 г — 185 ккал.
• Количество порций — 1 банка
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соцветия укропа — 1 шт.
• Таблетки аспирина — 1 таблетка
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Листья смородины — 2 шт.

Приготовление консервированной стручковой фасоли с аспирином:

1. Стручковую фасоль помойте, нарежьте кусочками длиной 3-5 см.
2. Опустите фасоль в кипяток на 10 минут и слейте воду.
3. В чистую банку положите чеснок, половину таблетки аспирина и стручки фасоли.
4. Добавьте смородиновые листья и соцветия укропа.
5. Посыпьте все солью и сверху положите вторую половину таблетки.
6. Содержимое банок залейте крутым кипятком, накройте стерилизованными крышками и закатайте чистыми крышками.
7. Поставьте перевернутые банки в теплое место и оставьте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Маринованные бобовые хорошо хранятся, не портятся, и с ними минимум возни. Маринованная спаржевая фасоль — пикантная закуска на зиму, которая подойдет даже для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Вода — 500 мл
• Листья хрена — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Стручковая фасоль –500 г
• Укроп — 2 веточки
• Уксус — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление маринованной спаржевой фасоли:

1. С вымытой спаржевой фасоли с двух сторон обрежьте кончики и разрежьте на 2-3 части.
2. На огонь поставьте кастрюлю с подсоленной водой и закипятите.
3. В кипящую воду положите подготовленную фасоль и отварите 5 минут.
4. Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
5. В чистые и стерилизованные над паром банки положите листок хрена, веточки укропа и очищенный зубчик чеснока. По желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики и любые другие специи.
6. Выложите в банки фасоль. Сильно плотно тару не заполняйте, иначе будет мало маринада и фасоль плохо промаринуется.
7. Воду закипятите, вылейте в банку с фасолью и оставьте на 10-15 минут.
8. Слейте воду в кастрюльку, положите соль, сахар и поставьте на огонь.
9. Маринад закипятите, чтобы сахар с солью полностью растворились и влейте уксус, который можно заменить лимонной кислотой.
10. Залейте фасоль маринадом и закройте чистой железной крышкой.
11. Оставьте банки остывать, прикрыв их теплым одеялом.

Стручковая фасоль с томатами со стерилизацией

Заготовка салата из стручковой фасоли с томатами и репчатым луком на зиму станет полноценной самостоятельной едой или дополнит любой гарнир.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 40 мл
• Помидоры — 1 кг
• Соль — 30 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Столовый уксус 70% — 1 ч.л.

Приготовление стручковой фасоли в соусе из помидоров:

1. Стручки помойте, отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте удобными фрагментами.
2. Отправьте фасоль в чуть подсоленный кипяток и варите 3 минуты.
3. Слейте кипяток, облейте фасоль холодной водой и обсушите.
4. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими четверть кольцами и пассируйте в масле до мягкости.
5. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте или натрите на терке.
6. Положите томаты в кастрюлю, посолите и проварите до пюреобразной массы.
7. В томатную массу положите фасоль, лук и перец.
8. После закипания варите овощи 20 минут, периодически перемешивая.
9. Влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.
10. Разложите стручковую фасоль в соусе из помидоров по горячим и сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками.
11. Поставьте банки в широкий таз и простерилизуйте 15-20 минут.
12. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму

Заморозка овощей — лучший способ заготовки. Это просто и быстро, а готовить замороженные плоды можно без предварительной разморозки. Замораживать стручковую фасоль можно несколькими способами. Важно при каждом способе заморозки, стручки перед тем, как отправить в морозильную камеру высушить, чтобы на них не остались капли воды. Иначе фасоль покроется тонкой корочкой льда и слипнется между собой. Если нет времени ждать, пока она высохнет, отправляйте плоды в морозилку разложив их в один слой на плоской тарелке или дощечке. А когда стручки замерзнут, через 3-4 часа ссыпьте их в пакет. Тогда кусочки будут отделены друг от друга, и не слипнутся одним ледяным комом.

• Сырая спаржевая фасоль. Стручки помойте и срежьте с двух сторон кончики. Нарежьте ее на фрагменты длиной 2-3,5 см, как больше нравится. Выложите ее на бумажное полотенце и оставьте, чтобы она полностью просохла. Разложите стручки в подготовленные пакеты или контейнер и уберите в морозильную камеру. Замороженную спаржевую фасоль перед использованием нужно бланшировать.
• Бланшированная спаржевая фасоль. Стручки опустите в кипяток и после закипания проварите 5 минут. Опрокиньте стручки на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Переложите фасоль в ледяную воду или на кубики льда на 3 минуты, чтобы процесс нагрева мгновенно остановился. Снова откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Выложите стручки на хлопковое полотенце, чтобы они подсохли. С двух сторон отрежьте кончики, нарежьте стручки удобными кусочками и расфасуйте в порционные пакеты.

Видео-рецепты заготовки спаржевой фасоли на зиму.

Источник