Как хранить капусту зимой если нет погреба

Как хранить капусту зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны

На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капуста все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

Основные правила хранения капусты зимой

• Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
• К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
• После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
• Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
• Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
• В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.

Среднепоздние сорта

• Подарок,
• Доброводская,
• Вьюга,
• Менза,
• Урожайная,
• Белорусская и др.

Позднеспелые сорта

• Ринда,
• Амагер,
• Белоснежка,
• Каменная голова,
• Валентина,
• Слава и др.

Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

В ящиках

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

В бумаге

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

В глине

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Закапывание капусты в песок

Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

В сетке

Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

Как хранить капусту зимой делятся своим опытом огородники в этом видео.

Как хранить в домашних условиях

Если у вас нет ни погреба, ни подвала, сохранить несколько вилков бывает довольно сложно. При наличии балкона, капусту хранят в ящиках, сделанных также, как хранят картофель.

Один — два вилка хранят в бытовом холодильнике, обернув их плотно пленкой или бумагой и положив в овощной отсек холодильника. Но образующийся конденсат быстро портит капусту, поэтому осматривайте вилки чаще, при необходимости меняйте бумагу или пленку.

И еще один необычный способ хранения капусты, смотрите в видео.

Источник

Как хранить капусту в домашних условиях: 20 лучших способов

Топ 20 лучших способов как хранить капусту в домашних условиях в ящиках, бумаге, пищевой пленке, глине, песке, на весу, в мешках и сетках. Как выбрать лучшие сорта капусты для зимнего хранения. Как подготовить капусту к хранению. О проверке капусты во время хранения.

Одним из самых потребляемых зимой овощей является капуста. Из нее делается масса блюд, вкусных, полезных, как самостоятельных, так и в качестве гарниров.

Но вот задача — их нужно правильно сохранить на всю зиму. И в этом нет сложности. Кто еще не знает способы хранения капусты, может прочитать данную статью.

Лучшие сорта капусты для хранения

Для того, чтобы этот овощ хорошо сохранился долгое время, нужно позаботиться об этом еще до посадки. Все огородники знают, что у капусты есть поздние сорта, среднепоздние и ранние. Ранние сорта хороши тем, что быстро созревают, имеют мягкие, светло- зеленые листья и их можно быстро применять в еду. Но из-за своей нежности такая капуста не хранится долго. Поздние сорта одеты в листья сизоватой окраски, ближе к голубой. Листья у них чуть грубее, зато они прекрасно сохраняются долгое время.

Поэтому на зимнее хранение закладываются поздние и среднепоздние сорта. Понятно, что среднепоздние сорта стараются использовать первыми.

Среднепоздние сорта капусты для хранения

Лучшие среднепоздние сорта капусты:

• Краутман-F1;
• Бригадир- F1;
• Мегатон-F1;
• Каширка-202;
• Подарок;
• Урожайная;
• Зимняя грибовская;
• Ладожская-22.

Поздние сорта капусты для хранения

Лучшие поздние сорта капусты хранятся чуть дольше, поэтому их можно использовать позднее.

Это такие сорта, как:

• Амагер-611;
• Зимовка-1474;
• Московская поздняя-15;
• Белоснежка;
• Русиновка.

Подготовка капусты к хранению

Однако, даже самый надежный сорт, а так же лучший способ не сможет сохранить овощ, если этот самый овощ не подготовлен к зимовке. Излишняя влага, поврежденные листья, кочаны с признаками заболевания — все это даст быстрое гниение не только одного кочана, но и всего урожая. Поэтому крайне важно подготовить каждый кочан.

Для того, чтобы избежать ошибок, нужно следовать таким правилам:

• Убирать капусту после первых серьезных заморозков (тогда убивается горечь, и улучшаются вкусовые качества капусты);
• убирать эти овощи нужно в сухую погоду, в противном случае между листьями сохранится влага, которая приведет к гниению;
• при уборке не нужно кочаны срезать под самый корень, лучше оставить кочерыжку;
• если затяжные дожди не дают собрать сухой урожай, необходимо собрать капусту и просушить отдельно каждый кочан;
• не закладываются поврежденные, подмороженные экземпляры;
• поврежденные, гниющие или поломанные листья обдираются.

Способы хранения капусты

Способ сохранения капусты множество. Они разные, кому-то подходит одно, кому-то другое. Каждый выбирает свой способ хранения, а нередко случается, что хранят капусту несколькими способами сразу.

Вот 20 способов, как сохранить этот продукт на зиму.

Хранение капусты в ящиках

Отбираются целые, просушенные кочаны и укладываются в ящики для фруктов (из дощечек, с щелями). Через щели хорошо проникает воздух и не дает капусте загнить или заплесневеть.

Хранение капусты на полках

Если в овощехранилище есть стеллажи, то здоровая и сухая капуста просто раскладывается на полках стеллажей. Важно, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Хранение капусты в бумаге

Кочаны завертываются в плотную бумагу (или в обычные газеты, но в несколько слоев). Такой способ хранения позволяет уберечь овощ от высыхания и излишней влаги.

Хранение капусты в пищевой пленке

Каждый кочан тщательно подготавливается, высушивается и укутывается в пищевую пленку. Важно, чтобы не оставалось и сантиметра не укутанного места, иначе весь смысл теряется.

Хранение капусты в глине

В этом случае каждый кочан не только подготавливается к хранению, но и тщательно обмазывается глиной. Перед обмазыванием делают болтушку — глину разводят водой. Затем кочаны обмазывают этой болтушкой, и после обмазывания оставляют кочаны сушиться. Способ не из самых простых. Однако, если есть время и желание сохранить именно свой урожай, то и этот способ подойдет. Тем более, что он достаточно надежен.

Хранение капусты в песке

Для этого способа необходим большой ларь или просто место, где будет находиться песок. В этот песок втыкаются кочерыжками вниз кочаны и оставляются на хранение.

Хранение капусты на весу

Для того, чтобы сохранить место в овощехранилищах (а капуста овощ крупный, занимает много места при хранении), можно использовать способ хранения- подвешивание. Для этого вбиваются крупные гвозди или закрепляется не толстая труба (за что будет крепиться шпагат), на кочерыжку каждого кочана наматывается шпагат или веревка), и овощ подвешивается на гвоздь ( на трубу). На весу кочаны не могут соприкасаться с другими овощами, а значит, и места повреждений при хранении не окажется. Правда, при таком хранении необходимо иметь сухой подвал. В противном случае, кочаны ничем не защищены от повышенной влажности и могут гнить.

Хранение капусты в мешках

Сейчас очень многие огородники и дачники закупают продукты на дачу небольшим оптом по 5 — 10 кг сахара, муки, геркулеса или других круп. После таких закупок остаются удобные сумочки с ручками из нетканого материала. В них тоже очень удобно хранить капусту. Каждый кочан ( если он войдет в такую сумку) помещают внутрь и подвешивают или просто складывают в удобном месте. Капуста в таких сумочках хорошо проветривается, не гниет и пре5красно хранится.

Хранение капусты в сетках

В продаже имеются специальные сетки, в которых можно хранить не только лук и чеснок, но и капусту. Только следует при покупке сеток выбирать самые крепкие сеточки.

Заморозка капусты на зиму

Капусту можно замораживать. Для этого используются большие лари, а при наступлении устойчивых морозов можно хранить и на улице.

Замороженная капуста замечательно подойдет для приготовления щей, супов, добавкой в гарниры. Она чудесно сохраняет свои вкусовые качества в замороженном виде. Однако, следует помнить, что после размораживания капуста не сохранит свою форму, поэтому ее не рекомендуется использовать в тушении (получится вкусная, но не аппетитная каша). Но вот в супах и в рагу замороженная капуста очень хороша.

Квашение капусты на зиму

Капуста может хранить не только в кочанах, но и сразу в приготовленном виде. Так, например, квашеная капуста. Без нее редко какая семья обходится зимой.

Засолка капусты на зиму

Это же касается и соленья. Засоленная капуста тоже очень любима и используется в меню зимнего ассортимента.

Консервирование капусты на зиму

Капусту не только квасят или солят, с ней готовят консервированные салаты, добавляют в любые овощные консервы.

Маринование капусты на зиму

Особенный вкус имеет маринованная капуста. Ее тоже обязательно стоит приготовить хозяйке на зиму.

Овощная пирамида из капусты

Самый простой способ хранения- овощная пирамида. В погребе или другом овощехранилище выбирается сухое место, застилается мешками или другим материалом и на него в виде пирамиды укладывается капуста. Вниз складываются кочаны самые крупные, а сверху кладется капуста меньшего размера (чтобы давление было меньше).

Если хранилище достаточно сухое и хорошо проветриваемое, то капуста и в таком виде сохранится хорошо.

Хранение капусты в холодильнике

Если капусты немного, а хранить ее нужно не слишком долго, то можно сохранить и в холодильнике. Она хорошо хранится, как целым кочаном, так и нашинкованная ( только ее в таком случае, нужно поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы она не высохла и не подвяла). Целыми ж кочанами хранить хорошо, однако, не каждый холодильник имеет такой размер, чтобы в нем хранилось несколько кочанов.

Хранение капусты на балконе

На некоторое время капусту можно хранить и просто на балконе. До наступления устойчивых заморозков капуста там сохранится великолепно. А если балкон закрытый, то можно сохранять там этот овощ и в зиму. Правда, здесь нужен индивидуальный подход – насколько холодная зима, как утеплен балкон и учитывать другие варианты.

Хранение капусты в полиэтиленовых пакетах

Выше уже описан способ хранения в сумках из нетканого материала. Такие сумки можно заменить большими полиэтиленовыми пакетами.

Хранение капусты в яме с пенопластом

Если подвала или другого овощехранилища просто нет, а урожай капусты нас только хорош, что его не хочется терять, можно на даче сделать овощехранилище. Выкопать яму, глубиной метра полтора, а длиной и шириной по вашему усмотрению. Выложить дно и стенки этой ямы пенопластом, сложить туда весь урожай и закрыть. Крышкой будет служить тоже пенопласт, на который сверху укладываются деревянные доски. Закидать эти доски землей ( а лучше старыми одеялами или ненужными коврами, старыми рваными дорожками, ватниками). Зимой такое хранилище хорошо сохранит и капусту, и все, что вы туда загрузите.

Хранение капусты в банках в вакууме

Сейчас в магазинах стали продавать крышки, которые позволяют сохранять в банках вакуум. Причем, стоят эти крышки недорого. И капусту можно нашинковать мелко или просто нарезать капусту так, чтобы куски проходили через горлышко банки. Дальше все просто- закрыть банку крышкой, убрать воздух, и пусть капуста хранится себе до тех пор, пока она не пригодится.

Вот эти способы, но чтобы они работали, нужно учитывать некоторые факторы.

Что еще нужно учесть при хранении капусты

Для того, чтобы капуста (а так же, и другие овощи), хранились без потерь, необходимо в овощехранилище поддерживать определенный режим.

Основных требований два: влажность и температура

Если будет повышенная влажность, то не спасут многие способы хранения. Например, бумага быстро впитает в себя влагу, и кочан будет находиться в сырости. В таком положении у него очень быстро начнется гниение.

Если же будет повышенная сухость, то кочаны в открытом хранении начнут подсыхать и у них станут высыхать верхние листья, а сам овощ потеряет сочность и вкус.

Температура не менее важна, чем поддержание нужной влажности

При низкой температуре станут подмерзать верхние листья, а при готовке они мгновенно превратятся в кашу. К тому же, если наступит более высокая температура, то подмороженные листья станут кашей еще в овощехранилище, а это неизбежно приведет к гниению и порче овоща.

Высокая температура приведет к вялости продукта.

Для того, чтобы избежать таких неприятностей, нужно иметь градусник в овощехранилище и постоянно следить за температурой.

Проверка капусты во время хранения

Еще одним важным действием, которое должен совершать владелец урожая является проверка овощей. Это касается и капусты, и других корнеплодов.

Просматривать нужно каждый кочан. Если появилась гниль, то этот кочан убирается, поврежденные листья убираются. Как правило, под верхними поврежденными листьями остается еще здоровая капуста. Ее нужно забрать и использовать в самое ближайшее время.

Важно следить, чтобы кочаны капусты не соприкасались с другими овощами, которые уже начали портиться. Тем овощам не место в общем овощехранилище. Их нужно утилизировать, а капусту следует убрать подальше от опасного места.

Требуется проверять не только состояние овощей, но и состояние всего овощехранилища

Например, там может измениться влажность. В таком случае, может быть понадобится перейти с одного способа хранения на другой. Например, если на полу подвала появилась сырость, а капуста хранится пирамидой, то следует поменять этот способ хранения на подвешивание.

Так же, овощехранилище могут посещать грызуны. Как правило, если мышка или другой гость попал в подвал, то выбраться оттуда самостоятельно он не может. А значит, и обнаружить его большого труда не составит.

Но поймав вредителя нужно пересмотреть весь урожай. Погрызанная капуста не будет долго храниться. Она станет портиться, а вместе с ней будут портиться и другие кочаны. Кстати, станет портиться и урожай всех овощей, которые хранятся в этом подвале.

Менять способы хранения – вариант, когда нужно уберечь капусту, которая начала портиться. Если овощи начали терять свои вкусовые качества ( а это происходит, как правило, к концу хранения, ближе к весне- лету), можно замариновать или засолить капусту. Да, листья уже потеряли сочность, но есть множество рецептов, где капуста в консервации получается такая же вкусная, как и в первые дни после снятия.

И самое последнее, если урожай не удалось сохранить ( а это не произойдет, если четко следовать нашим рекомендациям и выполнять все требования для грамотного хранения), то не стоит расстраиваться. Капусту теперь можно купить в любом овощном магазине круглый год.

Источник