Как чистить форель для заморозки

Правильное хранение форели: сроки и способы

О чём Вы узнаете в статье:

Красная рыба ценится за свое вкусное, и невероятно нежное мясо. Благодаря уникальным вкусовым качествам рыбку можно готовить разными способами. Она будет очень вкусной в запеченном, тушенном, копченом и даже жареном виде.

Рыбное филе также очень часто используется для засолки. В нашем интернет-магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженые тушки форели и слабосоленое филе.

Правильное хранение

Вкусовые качества и полезные свойства рыбы напрямую зависят от соблюдения правил ее хранения. Если вы планируете готовить рыбу не сразу, нужно строго соблюдать сроки хранения. Если форель начала портиться, никакой способ готовки не сможет обратить этот процесс и рыбку придется выбрасывать.

Одно из самых важных правил хранения форели – в холодильник или в морозильную камеру можно помещать только свежий продукт. Внимательно осматривайте тушку или филе при покупке и всегда обращайте внимание на срок годности.

Свежая рыбка имеет блестящую однородную чешую. Если вы видите, что чешуя блеклая и матовая, а места и вовсе отсутствует, значит замораживалась рыба не первой свежести. Покупать такую форель не стоит. Обязательно стоит обращать внимание на глаза рыбки. Они должны быть полупрозрачным, но ни в коем случае не мутными.

Если вы покупаете замороженную форель, ее нужно как можно быстрее поместить в морозильную камеру. Нельзя допускать даже частичного оттаивания рыбы. Во-первых, повторная заморозка приведет к тому, что вкус мяса испортится, а во-вторых, это может спровоцировать размножение бактерий.

Свежая форель в морозильном шкафу

Если вы приобрели свежую рыбку, при необходимости ее можно заморозить. Перед тем, как помещать тушку в морозилку, ее нужно подготовить. Для этого форель необходимо тщательно вымыть и выпотрошить. Очень важно удалить все внутренности, ведь именно они становятся главным источником размножения бактерий.

Из-за неправильной заморозки может испортиться структура и вкус мяса. Чтобы этого не произошло перед помещением в морозилку с форели обязательно нужно удалить всю влагу при помощи обычных бумажных полотенец. Сохранить структуру мяса поможет пергамент. Просто заверните в него рыбку и поместите в морозилку. При необходимости заменить пергаментную бумагу можно обычным полиэтиленом.

Форель относится к жирным сортам рыбы, поэтому ее нельзя слишком долго хранить в морозилке. Максимально допустимые сроки хранения – 6 месяцев.

Чтобы рыбка не потеряла своего вкуса, ее нужно правильно размораживать. Идеальный способ – на нижней полке холодильника. Если вы торопитесь, разморозку можно провести на открытом воздухе, заполнив емкость с мороженой тушкой холодной водой.

Помещать форель в горячую воду или использовать для разморозки микроволновку не рекомендуется. Такие способы размораживания приведут к тому, что рыба потеряет слишком много влаги, а ее структура изменится. При готовке такая тушка будет разваливаться на кусочки.

Если вы хотите засолить форель, проводить эту процедуру нужно перед заморозкой. Соленую рыбу можно помещать в морозилку и после разморозки она не потеряет своего насыщенного вкуса. Если же сделать наоборот, вкус блюда будет далеко не таким приятным.

Свежая форель в холодильнике

• Хранить рыбу необходимо при температуре от 0 до +3°С. Для этого лучше всего использовать верхнюю полочку холодильника – тут всегда более низкая температура.
• Перед тем, как поместить тушку в холодильную камеру, ее нужно выпотрошить, тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами.
• Лучше всего хранить форель в неглубокой емкости. Чтобы рыбка не пересохла емкость нужно накрыть пищевой пленкой или поместить в пакет.
• Рыбка сохранится лучше, если вы добавите в емкость немного подсоленную воду. Жидкость не должна быть слишком соленой, иначе из рыбной тушки выйдет влага.
• Во время хранения форель можно сделать более нежной. Для этого просто добавьте в воду немного лимонного сока.
• Хранить форель в холодильнике можно не дольше 2 суток. Оптимальное время хранения – 24 часа.

Свежую форель нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому лучше всего не покупать ее заранее. Если же вы хотите сделать запас к празднику, лучше сразу заморозить тушку в морозилке.

Соленая рыбка может храниться в холодильнике намного дольше, чем свежая. Продукт в запечатанной вакуумной упаковке можно оставить в холодильной камере на срок до 1,5 месяца. Главное – строго соблюдать температурный режим от -9 до -5°С.

Если же рыбка была засолена самостоятельно, она может лежать в холодильнике не больше 10-11 дней. Перед тем, как отправить продукт на полку, его нужно смочить в уксусе и завернуть полиэтиленовой пленкой.

Очень важно соблюдать постоянство температуры. Если вы употребляете форель по кусочку, остаток всегда нужно класть в холодильник как можно скорее. Засоленное филе не должно нагреваться.

Свежая форель вне холодильника

Если в домашнем хранении на помощь всегда приходят холодильные и морозильные камеры, то на рыбалке с этим вопросом возникают трудности. В летнее время тушки начинают очень быстро портиться. Чтобы этого не допустить, рыбу нужно как можно дольше сохранить живой.

Для этого ее стоит поместить в судке в воду. Обратите внимание, вода должна быть достаточно холодной, а место хранения – защищенным от солнца. Сильного течения также стоит избегать. Периодически нужно проверять состояние форели.

Если вы заметили, что рыба погибла, нужно предпринять следующие шаги:

• Как можно быстрее выпотрошите тушку. Очень важно тщательно удалить не только все внутренности, но и сгустки крови.
• После этого форель необходимо промыть. Если у вас недостаточно чистой воды, можно протереть тушку влажным куском материи.
• Чешую рыбы удалять нельзя. Она выполняет роль барьера, который не позволяет бактериям проникать внутрь.
• Сохранить мясо свежим поможет соль или уксус. Неплохой заменой для них станут травы с бактерицидными свойствами: крапива, черемуха или подорожник. Листья необходимо поместить внутрь тушки.
• Хранить форель нужно при минимально возможной температуре. В качестве природного холодильника можно использовать прохладную воду или землю. Зимой вашими лучшими помощниками станут снег и лед.
• Нельзя плотно закрывать рыбу пакетом. Приток свежего воздуха должен быть обязательно.

Как понять что рыба не качественная?

К сожалению, очень часто некачественную, уже начавшую портиться рыбку продают в магазине. Чтобы не выбросить деньги на ветер, всегда нужно очень тщательно осматривать тушки.

Распознать испорченную форель можно по нескольким признакам:

• Ярко выраженный рыбный запах. Такого аромата у форели быть не должно. Свежая рыбка имеет ненавязчивый запах, в котором чувствуется йод.
• Темные или мутные глаза – еще один верный признак испорченного продукта.
• Матовая, потускневшая или неоднородная чешуя, которая осыпается, когда тушку перекладывают.
• Если мясо можно легко отделить от костей, значит перед вами уже давно просроченный продукт.
• Попробуйте слегка надавить на тушку пальцем. Если след от надавливания остается и не разглаживается, такую форель покупать не стоит.
• Филе рыбы должно иметь равномерный, однородный цвет. Наличие пятен или рваных краев – всегда плохой признак.
• Хвост рыбы не должен быть обломан или изогнут. В большинстве случаев это говорит о неправильном хранении рыбы.

Если вы уже купили форель, но сомневаетесь в ее свежести, дома можно провести один простой текст. Возьмите достаточно большую емкость с водой и пометите туда рыбу. Свежая тушка будет тонуть, а испорченная всплывет. Для замороженной форели этот способ проверки не подойдет.

Охлажденная форель в холодильнике

Когда вы убедились, что рыбка свежая и качественная, стоит сразу же поместить ее в холодильник. Хранить охлажденные тушки лучше всего на ледяной подушке. Для этого вам понадобятся специальные формочки для заморозки или же пакеты со льдом. Перед тем, как поместить рыбу на подушку, ее нужно тщательно промыть и смазать растительным маслом.

Таким способом рыбку можно будет хранить не больше 2 дней. Обратите внимание, из-за хранения на ледяной подушке рыба может покрыться налетом. Перед приготовлением его нужно тщательно счистить, а саму рыбку – промыть.

Заключение

Чтобы рыбные блюда всегда получались вкусными и полезными, заказывайте форель у надежных и проверенных продавцов. Наш интернет-магазин Frost-Fish предлагает только качественные и свежие продукты. Мы всегда соблюдаем правила и сроки хранения, поэтому вы получаете только самую лучшую рыбу. У нас можно купить замороженную форель или ее слабосоленое филе.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Нужно мыть форель перед заморозкой или потом мыть

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Когда нужно мыть рыбу. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Засолка

Сама по себе процедура засолки не подразумевает высоких температур, однако надо понимать, что соль уничтожает всех вредителей, которые только могли быть на мясе. Шкура солёной рыбы также дезинфицируется, но, как правило, в пищу не употребляется.

Повара отмечают, что мыть рыбу перед засолкой не обязательно, если на шкурке нет заметных следов грязи. Изнутри её мыть вовсе не стоит, т. к. это портит вкус готового блюда.

Однако многие хозяйки предпочитают обдать тушку и снаружи, и изнутри после чистки и потрошения. Так убираются мелкие чешуйки, остатки внутренностей. Необходимо присыпать солью, а затем промыть холодной проточной водой рыбку, если задет желчный пузырь — иначе мясо будет горьким.

Важно
Мойте рыбу под слабым напором, в глубокой раковине, чтобы не было брызг, иначе потом придётся отмывать от запаха и бактерий половину кухни.

Мясо рыбы богато полезными веществами и, безусловно, обязательно должно присутствовать в рационе как взрослых, так и детей. Нужно ли мыть перед готовкой рыбу? Зависит от того, где она была куплена или поймана, а также от вкусовых предпочтений. Обязательно рыба моется снаружи от крупного мусора, вроде листьев. Почти всегда — очищается от чешуи, а вместе с ней — от возможной грязи.

Заморозка

Сильный холод за одни сутки полностью убивает микробы, вирусы и паразитов. Поэтому большой нужды отмывать рыбку обычно нет — достаточно окунуть в таз с чистой водой, чтобы убрать песок, водоросли и другие «аксессуары». Если рыба куплена живой в магазине, мыть её и вовсе нет нужды — достаточно освободить тушку от чешуи.

По этой же причине нет необходимости дезинфицировать рыбу после разморозки. Хотя если вы готовите ужин для кошки, то один из быстрых способов — отправить рыбу в миску и под струю воды (обязательно холодной, иначе и тушка сварится, а не разморозится).

Если же рыба пойдёт на человеческий стол, оттаивать она должна в холодильнике, максимум при комнатной температуре, чтобы кожа не потрескалась, а мясо не потеряло вкус. При этом желательно положить рыбу на решётку, а под низ поставить посуду — будет стекать довольно много воды и сока.

Интересный факт
Отечественная рыба по пользе и диетичности превосходит зарубежных аналогов. Однако покупать её нужно либо живой, либо замороженной. Как правило, российские рыболовные компании замораживают рыбу прямо на судне — соответственно, «охлаждённая» тушка в магазине на самом деле бывшая мороженая.

Перед варкой, запеканием или жаркой

Термическая обработка — лучший дезинфектор, поэтому мыть шкуру рыбы перед приготовлением не имеет смысла (если не было заметной грязи). Изнутри тушки моют только если пролилась желчь, в остальных случаях это только снижает аппетитность.

Рыба готовится 10—15 минут минимум, и этого времени достаточно, чтобы были уничтожены все опасные микроорганизмы. Главное условие — мясо должно приготовиться полностью, стать мягким, легко отходить от костей. Если у вас маленькие детки и вы беспокоитесь об их животиках, приобретите кулинарный термометр: мясо рыбы должно прогреться до 55 градусов (при минимум 10 минутах готовки).

Перед жаркой или запеканием, если и пришлось мыть рыбу, её необходимо промокнуть бумажными полотенцами. Лишняя влага не даст схватиться корочке вовремя, и вкус сильно пострадает.

Лайфхак
Если огонь на плите был слишком сильный, и кожица зарумянилась, а мясо рыбы не приготовилось — отправьте всю партию на тарелку и в микроволновку на среднюю мощность примерно на 10 минут. Обязательно накройте колпаком или крышкой, чтобы сохранить сочность блюда.

Рыба — полезное нежное мясо, которое быстро и легко готовится. Главная трудность — это разделка, если вы покупаете живую или непотрошёную рыбу. На этом этапе иногда требуется окунуть тушку, чтобы избавиться от приставшего мусора. В остальных случаях мыть рыбу перед приготовлением (будь то засолка или жарка) нет необходимости. Гораздо важнее — чтобы мясо проготовилось до конца.

Если же рыба пойдёт на человеческий стол, оттаивать она должна в холодильнике, максимум при комнатной температуре, чтобы кожа не потрескалась, а мясо не потеряло вкус. При этом желательно положить рыбу на решётку, а под низ поставить посуду — будет стекать довольно много воды и сока.

Благодаря изысканному вкусу и уникальному комплексу полезных веществ форель заслуженно считается деликатесом.

Большинство предпочитает именно соленый вариант этой рыбы. Некоторые покупают сырую форель и солят ее дома, другие приобретают уже готовую в магазине.

Однако сразу съесть большую порцию не выйдет, а хранить форель в холодильнике долго нельзя. В связи с этим справедлив вопрос: можно ли заморозить соленую или свежую форель?

Особенности хранения свежей и соленой форели

Для хранения рыбы, засоленной дома, подойдет следующий рецепт:

• После засаливания рыбу избавляем от шкурки, оставляя лишь мякоть.
• Соленая форель режется на кусочки и трамбуется в емкость из стекла или пластика как можно плотнее.
• Можно сохранить посоленную форель в домашних условиях в сочетании с перцем или лавровым листом — тогда залить утрамбованное нужно будет подсолнечным маслом до краев.
• Банку следует плотно закрыть и поместить малосольную рыбу в холодильник.

Есть и другой рецепт, с помощью которого слабосоленая форель сможет долго продержаться в холодильнике:

• филе оборачивается материалом, который смочен в уксусной кислоте;
• заготовка обматывается целлофановой пленкой либо отправляется в пакет;
• и в таком виде рыба хранится в холодильной камере не более полутора недель.

Кроме прочего, фабричный кусок форели, который был размещен на прилавке холодильника, не нужно замораживать. Перепад температур негативно отразится на такой рыбе и ее качество существенно понизится. А после того, как упаковка вскрыта, рыбу следует употребить за 24-30 часов.

Если это невозможно, то форель оборачивается пищевой пленкой. В таком виде допустимо хранить ее несколько дней.

Хозяйки, которые желают продлить сроки хранения соленой форели, должны знать, что рыба может содержаться в морозильной камере в замороженном виде. Для этого филе нарезается крупными кусками, они обтираются сухими бумажными полотенцами, а затем оборачиваются пищевой пленкой. В таком виде продукт проживет до полугода. Но с каждым месяцем форель будет становиться все суше, терять свой вкус.

Как надолго сохранить соленую рыбу в домашних условиях?

Правильно ли вы храните соленую семгу?

Долгосрочное хранение соленой сельди в морозилке

Сроки и правила хранения соленой сельди в холодильнике

Сроки и правила хранения соленых и маринованых огурцов

Не испортится ли красная рыба, если ее заморозить?

Есть и другой рецепт, с помощью которого слабосоленая форель сможет долго продержаться в холодильнике:

Для приготовления суши и закусок

Полученное описанным выше способом филе, кладут на разделочную доску и под углом в 45° отрезают небольшие кусочки – рекомендуемая ширина должна быть около полутора сантиметров.

Что сделать с икрой

Если в брюшке форели оказалась икра, не стоит пренебрегать подарком судьбы. Засолить ее довольно просто. Пленки, в которых содержится икра, сворачиваются от горячей воды: поэтому нужно погрузить в нее «мешочки» с икринками и прямо в жидкости высвободить их руками. Потом икру промывают и настаивают в соляном растворе. Хранят деликатес в стеклянной баночке в холодильнике.

Некоторые хозяйки используют другой способ очистки: «мешочки» аккуратно трут на крупной терке, в результате пленка остается на поверхности инструмента, а икринки высвобождаются. В сети можно найти много видео с разными способами подготовки икры к засолке.

Китайский способ потрошения рыбы

В Поднебесной умеют разделать форель довольно экзотическим способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. Затем вставляют палочки в рот рыбины и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами. Продвинуть инструмент нужно до надреза. После такой предварительной подготовки зажимают концы палочек со стороны головы, прокручивают их несколько раз как штопор и аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Остается только тщательно промыть тушку форели. Чтобы в домашних условиях освоить процесс во всех тонкостях, можно посмотреть на видео, как это делают профессионалы из Китая.

Красная, белая или розовая, жареная, соленая или приготовленная на пару – форель прекрасна по вкусу практически в любом виде. Но не у всех домохозяек достаточно нужного опыта и знаний о том, как разделать форель правильно. Поэтому ниже есть подробные инструкции для разных ситуаций и предполагаемых способов приготовления рыбы.

Получившееся с обеих сторон рыбины филе обычно засаливают целиком. Не берут для этого только подбрюшинную, более жирную часть, которую опытные кулинары обычно используют для ухи. Рецептов засолки в арсенале опытных поваров очень много: можно использовать сухие способы или выдерживать форель в рассоле, можно брать полностью очищенное филе, а можно брать кусочки рыбы с кожей – у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

Для заморозки ягоды, фруктов, грибов и овощей выберите только цельные продукты, без видимых повреждений. Обрезные овощи и фрукты переработайте иным способом. Желательно замораживать только спелые продукты.

Пред процедурой заморозки овощи, фрукты и ягоды следует промыть под проточной водой и разложить на сухом полотенце. Когда они высохнуть, можно начинать их к обработку.

Удалите все несъедобные части с продуктов, срежьте хвостики. Слишком крупные экземпляры можно нарезать на несколько частей, чтобы они заморозились одновременно. Для экономии места в морозилке продукты можно бланшировать.

Поместите плоды или грибы на разносе или распределите по целлофановым пакетам, в каждый из которых можно положить не более 600-800 г. Ягоды оптимально замораживать на разносе и после затвердевания ссыпать их в мешочек. Морозильную камеру следует поставить на самый сильный температурный режим. При низкой мощности морозильной камеры замерзать продукты будут неравномерно, а хранить их можно не более 2 месяцев (при высокой мощности в -18 градусов – до 12 месяцев).

Мясо, рыбу или курицу перед заморозкой, наоборот, мыть не стоит. Для равномерного промерзания разделите рыбу и мясо по пакетам весом 500-600 г, птица хорошо замораживается целиком. Рыбу можно не потрошить перед заморозкой, а вот очистить от чешуи — желательно.

Запомните, холод только сохраняет, но не улучшает вкус и качество продуктов, а иногда и снижает его (исключение – хурма и мороженое). К примеру, слегка заветревшийся кусок мяса или обрезные фрукты вкуснее и лучше в морозилке не станут.

И самое главное — замораживать нужно быстро. При медленном воздействии холода в структуре продукта образуются крупные кристаллики льда, они рвут ткань, делают ее водянистой. Это значит, что после разморозки продукт потеряет весь сок, снизятся гастрономические свойства.

Поместите плоды или грибы на разносе или распределите по целлофановым пакетам, в каждый из которых можно положить не более 600-800 г. Ягоды оптимально замораживать на разносе и после затвердевания ссыпать их в мешочек. Морозильную камеру следует поставить на самый сильный температурный режим. При низкой мощности морозильной камеры замерзать продукты будут неравномерно, а хранить их можно не более 2 месяцев (при высокой мощности в -18 градусов – до 12 месяцев).

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их. Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления тушки, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож. Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является сильным аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу как вы принесли ее домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру надо вытереть рыбу насухо.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Источник